Pesto alla genovese
Dans Août 2010
Pesto alla genovese
Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic. Pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles frais
2 petites gousses d’ail pas trop fortes de préférence
30 g de pignons de pin
5 cl d’huile d’olive coratina italienne (en épicerie italienne)
40 g de parmesan fraîchement râpé (en épicerie italienne)
20 g de pecorino fraîchement râpé (en épicerie italienne)
½ cuillère à café de gros sel