Poire

Une gourmandise que vous pouvez faire avec des fruits de saison tout au long de l'année ...

Préparation: 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients
5 Oeufs
80 g Sucre
100g Farine
50gr de beurre à température ambiante
20cl de crème liquide
30cl de lait
2 càs de rhum
2 grosses poires fermes
2 Bananes 

Ingrédient pour 3 verres:
l'eau d'une noix de coco
le jus de 3 clémentines
1 poire bien mûre
1/2 verre d'eau sucré avec 2 c à c de sucre mélangé
1 trait de jus de citron

Préparation 40 min 
Cuisson 1 h 20 min 
Repos 12 h 

Ingrédients pour 6 personnes :
1 lobe de foie gras de canard 
7 g Sel fin 
1 g moulin à poivre
1 g mélange 5 épices 
3 cl Porto blanc 
1 litre de Lait 1/2 écrémé 
1 litre d'eau 
10 g gros sel 

Ingrédients pour la garniture :
3 Poires
1 oignon rouge
15 g gingembre frais
1 orange
30 g cassonade 
6 pincées Sel fin

​

Ingrédients 4 personnes :
4 tranches de foie gras en torchon
2 belles tranches de brioche
4 tranches de foie gras frais
3 c a s de farine
1 c a s de mélange pour pain d’épice
Fleur de sel
1 pomme verte
1 poire
3 c a s de pignon de pin grillés
3 cm de gingembre frais
5 cl de vinaigre balsamique blanc au pomme 
4 c a s de sucre brun
Sel 
Poivre

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées 
100 g de chocolat noir 
1 c à s de cacao non sucré 
75 g de beurre pommade 
1 suisse blanc non sucré 
50 g de sucre 
150 g de poudre de noisettes 
2 œufs 
1càc de vanille liquide 
2 grosses poires Comice 
Pour dorer : 1 œuf + 1 c à c de lait

Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et poires, d'un crémeux à la vanille et d'une douce compotée de poires, le tout entouré par une légère mousse au chocolat noir. 

Pour un cercle de 18cm de diamètre : 

Ingrédients :
À préparer la veille 
1--Biscuit amande poire 
130g d'œufs
40g de glucose
65g de sucre
40g de poudre d'amande
65g de crème liquide
70g de farine T45
4g de levure chimique
50g de beurre fondu
100g de dés poires 
Pépites de chocolat 

2-Pour la Compotée de poires à la vanille 
100g de poires Williams
2 feuilles de gélatine (4g)
200g de purée de poire
15g de sucre
1/3 de gousse de vanille

3- Pour la Crémeux vanille 
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
170g de crème liquide
65g de lait
1/2 gousse de vanille
30g de jaunes d'œufs
30g de sucre

1b-Pour la Mousse au chocolat 
150g de chocolat à 60% de cacao
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
105g de lait
225g de crème liquide à 35% de matière grasse

2b-Ingrédients pour la Ganache à la poire :
80g de chocolat à 55% de cacao
50g de crème liquide
30g de purée de poire

Ingrédients 
1- Pour le Palois au chocolat :
5 blancs d'œufs
20 g de cacao amer
50 g de sucre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes

2- Pour la mousse au chocolat: 
70 cl de crème liquide à 30%
95g de lait
300g de chocolat noir

3-Pour la mousse au caramel: 
200g de caramel liquide vahiné
40g de sucre
15cl de crème liquide
5 feuilles et demie de gélatine
5 jaunes d'œufs

*Pour la chantilly :
60cl de crème liquide à 30%

4- Pour le miroir au chocolat:
160g de chocolat noir
30cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine