poires

Préparation : 20 mn

Ingredients:
4 belles escalopes d'oie ou canard
poires
beurre ½ sel 
fond de veau
porto
2 c a s de miel
1 c a c vinaigre de Xerès
800 g de pommes de terre
2 cuillères de graisse d’Oie
2 gousses d’ail
Persil
Sel et Poivre 

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 3 a 4 pots de (300 ml)
1,5 kg de poires pelées
Jus d'un citron
900 g de sucre en poudre
100 g de gingembre frais pelé et râpé

Préparation : 40 min.
Cuisson : 30 min.
Conservation de la tarte : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire

Ingrédients pour 1 pâte maison :
300 g de farine
150 g de beurre en dés et en pommade
8 cl d'eau tiède
90 de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture
700 g de poire 
1 œuf
10 cl de crème liquide
2 c à s de sucre en poudre
Garniture :
4 poires
200 g de Crème d'amandes 
½ citron
1 peu d'abricotage (facultatif)

Préparation : 15 minutes
Compote : Cuissons 40 minutes
Cuisson rissoles : 15 minutes de four

On peut faire la recette en deux temps. 
Dans un premier temps, on cuisine la compote et, le lendemain, on façonne les chaussons et on procède à la cuisson.

Ingrédients pour une vingtaine de petites rissoles :
300 g de pâte feuilletée (pur beurre)
400 g de poires à rissoles (variété dite "Blesson") 
50 g de sucre en poudre
Zeste de citron
Cannelle
1 jaune d'œuf battu
Sucre glace (facultatif)

Préparation: 10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients 6 personnes :
12 tranches de foie gras de canard de 50 g
sel fin et poivre du moulin
Garniture :
3 poires mûres
1/2 cuillère à café de piments d'Espelette
1 cuillère à café de paprika
un peu d'eau

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min 

Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de biche non bardé
1 l de vin rouge
2 échalotes
6 poires
200 g de pain d’épice réduit en chapelure
2 œufs
100 g de beurre
1 c à s de baies de genièvre
sel, poivre

Ingrédients pour 6 chaussons :
1 pâte feuilletée prête à dérouler 
3 poires mûres 
120 g de Raisins de Corinthe
2 c à s de miel
½ zeste de citron râpé
1 c à c de gingembre en poudre
1 jaune d'œuf mélangé 

Cuisson: 30 min 
Difficulté: Facile 
Préparation: 25 min

Ingrédients pour 6 pots:
700 g d'airelles
300 g de poire
1 kg de sucre semoule 
Ustensiles :
1 cocotte-minute
1 presse-purée
1 bassine à confiture
Des pots à confiture stérilisés 

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients 4 personnes : 
600 g de foie gras cru
2 c à c rases de sel
1 g de poivre blanc
3 poires conférences
30 g de sucre.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
6 poires Williams
1 petit pot de foie gras
25 g de beurre
2 c à s de miel liquide
3 pincées de cannelle 
3 pincées de 4 épices 

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes
1 canette fermière d'1,5 kg prête à cuire, avec ses abattis 
500 g de petites poires (conférence )
1 bouteille de vin rouge corsé
100 g de miel
2 c à s de crème de cassis
1 c à s de mélange de poivres et baies
3 clous de girofle
1/2 bâton de cannelle
1 c à s d'huile
quelques brins de thym
sel, poivre.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn 

Ingrédients:
1 kg de poires (une fois pelées)
500 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 g d’agar-agar

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de pain d'épice artisanal bien moelleux
2 grosses poires jaunes fondantes
1 chèvre très frais
1 branche de romarin
huile d'olive

 Préparation : 20 mn.
Cuisson : 8 mn + 5 mn 

Ingrédients pour 4 personnes :
8 poires williams( Selon la taille ,prévoyez 1 ou 2 poires par personne)
2 sachets de sucre vanillé
1/2 citron
200 gr de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao
1 demi litre de glace vanille

Pour une pâte feuilletée : 
250 gr de beurre froid en dés (du beurre salé pour moi)
250 gr de farine blanche
3 gr de sel 
10 cl d'eau 
Garnitures:
2 belles pommes 
4 belles poires
½ c de cannelle, selon les goûts
2 sachets de sucre vanillé
1/2 citron
1 noix de beurre
1 jaune d'œuf
sucre semoule

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de rôti de porc
4 poires
1 mignonnette de liqueur de poire 
Sel
Poivre
5 baies de poivre rose

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 Personnes
Pour les blancs :
2 blancs d’œufs
15 g de sucre
Pour les poires :
2 poires
Pour la crème :
30 cl de lait
20 cl de crème de marron
3 jaunes d’œufs
20 g de sucre
Pour le caramel
20 g de sucre

Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 6 personnes:
6 poires 
1 l de jus de cranberry
1 gousse de vanille
2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
60 g de sucre de canne roux

Ingrédients pour la pâte sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre doux
1 gros oeuf
80 g de sucre en poudre
Crème pâtissière :
1 demi litre de lait entier 
5 jaunes d'œufs 
1 gousse de vanille
1 pincée de sel 
80 g de sucre 
40 g de farine 
30 g de maïzena 
1 noisette de beurre pour tamponner la surface.
La garniture : 
1 kg de poires
Le nappage :
5 Cl d'eau
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
jus de citron 

Ingrédients:
4 poires 
15 cl de jus de pomme 
1 citron jaune 
3 cuillères à soupe de miel d'acacia 
1 gousse de vanille 
20 g de beurre 

Ingrédients pour 4 personnes :
150g de farine à Knöpfli tamisée
150g de farine blanche tamisée
4 œufs
1.5dl de lait
0.5dl d’eau
1c à s d’huile de tournesol
Muscade
Sel
Poivre 
8 cerneaux de noix
3 poires Williams 
Beurre
Sucre roux
1dl de jus de poire 
1dl de crème
Sel 
poivre
Gruyère 

Préparation : 15 min 
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes : 
pâte sablée
2 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g d'amandes en poudre
100 g de chocolat pâtissier
3 poires bien mûres