Poisson

Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte brisée
400 g de cabillaud sans arêtes 
150 g de julienne de poireaux étuvée
20 g de carottes précuites
2 Oeufs entiers
15 cl Lait 1/2 écrémé 
Persil plat, ciboulette
Sel fin 
poivre noir du moulin

Ingrédients pour 2 personnes
2 tranches d’espadon de 1 cm d’épaisseur
1/2  gousses d’ail
25 gr de câpres au vinaigre
1 petit bouquet de persil
1 petite pincée d’origan
jus d’1 citron
1/2 cl d’huile d’olive
sel

Ingrédients pour 4 personnes
Pommes de terre rissolées :
1 kg pommes de terre ( type Charlotte) 
ail hachées finement 
herbes de provence 
un peu de beurre 
huile
sel 
Poivre
Sauce a l’estragon frais:
1 petite échalote, hachée très finement 
20 cl  de vermouth (vin blanc sec  ou 2 c à c de fumet de poisson*) 
1/3 tasse de crème 
bouquets d’estragon, émincées finement 
Quelques tiges de ciboulette, émincées 
Sel et poivre au goût
beurre 
Les truites:
4  truites évidées (garder la tête et la queue, demander au poissonnier)
40 g de beurre 
1 c à s de farine
sel
poivre
2 c à s d’huile  
¼ c à thé d’estragon séché 
Salade (facultatif: chicorée pain de sucre, roquette, betterave, carotte, chou blanc)

Le poisson est un plat très célèbre de la province de Shandong, ce plat est indispensable pour la célébration de la Fête du Printemps. 
Vous pouvez utiliser la carpe comme en chine, ou la perche plus facile as trouvé pour cuire ce plat. 

Ingrédients: 
1 kg  perches ou de carpe
huile pour friture 
Sel 
6 c à s d'amidon de maïs
5 c à s de vinaigre, vin de cuisine
ciboulette, gingembre
Sauce aigre-douce :
3 c a s d'eau  
3 c a s de sauce tomate 
2 c a s de sucre en poudre
1 c a s de sauce aigre-douce thaïlandaise
1 c a s de vinaigre de cidre
1/2 c a s de sauce d'huître
1/2 c a c de sel
1 c a s de fécule de maïs + 2 c a s d'eau pour épaissir

«Nanban» signifie « qui vient du sud ». Au 16ème siècle les européens commencèrent à arriver au Japon. Ils arrivaient en bateau par le sud. Les japonais les appelèrent donc les « Nanban  » en référence à la direction.  La marinade « Nanban zuké » est une vinaigrette sucrée. Vous pouvez remplacer le poisson, par de la viande.

Ingrédients pour 2 personnes:
2 filets de saumons (ou 6 sardines fraîches)
30g d'oignons
30g de carottes
10 g de gingembre
3 c à s de farine
huile pour la friture
sel
La marinade:
250 ml de bouillon dashi 
50 ml de sauce soja
50 ml de mirin
 1/2 cuillère à soupe de sucre
50 ml de vinaigre de riz
piment shichimi 

Préparation :5 mn 
Cuisson :30 mn 

Ingredients pour 4 personnes : 
600g de poisson(morue, saumon, merlu, lotte)
1 oignon
1 gousse d’ail
Persil
sel et poivre
Sauce béchamel :
1/2 litres de lait
30 g de beurre
40 g de farine
Fromage râpé
Muscade 
Sel et poivre

Découvrez ce poisson à chair délicate, bien accommodé avec une sauce à la crème.

Ingrédients pour 4 personnes
1 saumonette
300g de julienne de légumes (carottes, navets, poireaux)
4 pommes de terre
1 court bouillon de légumes
40g de farine
40g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation 15 min 
Cuisson 20 mn 

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon sans la peau 
400g pommes de terre à chair ferme
4 quartiers de citron
Quelques champignons noirs chinois
Germe de soja 
Pour la fondue de poireaux:
4 poireaux
25g de beurre
1 échalote
1 c à s de crème fraîche
le jus d’un citron vert
Sel, poivre
Huile d’olive
Pour la sauce:
20 cl de crème liquide
2 c à c de fumet de poisson déshydraté
10 g de beurre doux
1 citron vert
1 échalote
Wasabi à votre convenance

Ingrédients pour 4 personnes
8 de filets de sole  
200g de crevettes décortiquées 
200 g pleurotes 
150g de Philadelphia Nature
15 cl de champagne brut 
Beurre 
Sel 
Poivre 
1 échalote 
25 cl de crème fraîche
Persil 

La truite Fario est abondante dans les cours d‘eau alpins et dans les lacs d‘altitude, notamment en Oisans. 
Quant à la truite saumonée et la truite saumonée noire, on les pêche essentiellement aux Sept-Laux. 
Une recette que les puristes subliment avec une truite provenant du Vercors.

Ingrédients pour 8 personnes: 
8 truites de 250g chacunes
200g de beurre 
2 citrons, sel, poivre 
3 tranches de pain de mie 
80g de câpres 
50g de farine 
1 botte Persil haché 

Préparation : 20 min (à faire la veille) 
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de crevettes roses décortiquées
150 g de noix de Saint-Jacques
400 g de saumon frais
2 blancs d'œufs
30 cl de crème liquide entière
6 c à s d'herbes ciselées mélangées ( coriandre, ciboulette, aneth )
1 citron
6 c à s de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filets de perche 
400 g de poireau
8 coques de vol-au-vent en pâte feuilletée
2 cs d’huile
sel
poivre
1 dl de vin blanc
2 cs de fécule de maïs
3 dl de bouillon de légumes
2 dl de demi-écrémé

Préparation : 35 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de tomates
3 poivrons verts
2 branches de basilic
1 gros poireaux
3 oignons
3 gousses d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à café de curcuma
6 darnes de lieu
1 citron
sel
1 cuillère à café de poivre blanc

Veillez à la qualité du poisson qui, pour être dégusté cru, doit être de première fraîcheur.

Difficulté : Facile
Préparation : 30m

 Ingrédients pour 4 personnes : ​
800 g filet de saumon
1 darne de thon de 2 cm d'épaisseur
2 filets de bar de 300 g chacun
3 filets de maquereau
1 tube de Wasabi
1 flacon de sauce soja
3 radis noirs

Préparation : 15mn

Ingrédients pour 6 personnes :
100 g de filets de bar, dorade, thon ou saumon par personne
2 concombre 2 carotte
1 Pour la marinade :
6 cm de gingembre
1 le jus de 2 citrons verts
10 cl huile d'olive
1 sel, poivre

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes
2 bars (loups en Méditerranée) de 600 g prêts à cuire
4 pommes de terre (BF 15)
4 petits poireaux
4 petites côtes de céleri
1 gousse d'ail
1 tomate
1 oignon
10 brins de cerfeuil
1 pointe de safran
5 c à s d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1,2 kg de saumonette
1 kg de pommes de terre
40 cl de crème fraiche 
20 cl de vin blanc
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni 
75 g de beurre
sel
Poivre
1 sachet de court-bouillon Maggi 
2 cuillères à soupe de moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :
4 grands maquereaux frais éviscérés (demander à votre poissonnier*)
500g pommes de terre, pelées et coupées en tranches 
2 oignons moyens, tranchés finement 
2 gousses d’ail 
1 c à s d'huile d'olive 
sel 
poivre noir fraîchement moulu 
4 tomates mûres coupé en tranches 
1/2 tasse blanc sec vin 
1/2 c à c d'herbes de Provence 
2 c à s de persil frais haché

Ingrédients pour 4 personnes:
800 gr de filets de perche
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 c à s environ de farine
3 citrons
50 gr de beurre
Huile
Sel et poivre

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pièces de filets de Féra dés arrêtés, avec la peau
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin, de sauge, et de thym
2 dl de crème
1 dl de Marc de Savoie 
1 jus de citron
50 gr de beurre
Huile d'olive
Sel 
Poivre

Ingrédients :
600 g de filets de merlan (soles ou de turbot)
20 cl de crème liquide 30%
4 œufs 
25 g de saumon fumé coupé en petits dés
180 g de filet de saumon frais( ou de homard / langouste)
40 g de carottes taillées en petits dés(cuits a l'eau salée et refroidis)
25 g de haricots verts taillés en petits dés
20 g d'olives noires dénoyautées et coupées
persil 
sel et poivre de Cayenne

Ingrédients :
4 filets de poisson (frais ou surgelé)
2 portions de fromages tartinés
1c à c de farine
1 c à s de blanc d’œuf 
Persil ou des épices
Sel 
Poivre
Panure :
Œuf battu
Chapelure

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
4 blancs de poireaux
1 carotte
1 échalote
5 cl de fumet de poisson 
4 brins d'estragon
huile
sel, poivre
1 citron, tranches
1 tomate, en tranches

Préparation: 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de lotte coupée en morceaux
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
1 cœur de laitue
2 oignons 
1 gousse d'ail
1/4 de verre de vin blanc sec
thym
laurier
3 à 4 c à s d'aïoli
4 c à s d'huile d'olive

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 filets de turbot
10 cl de vin blanc
25cl de crème fraîche
Beurre 
1 Échalote 
Sel, poivre

Préparation 10 min
Cuisson 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud
25 g de beurre
1/2 c à s de moutarde fine maille
1 jus de 1/2 citron
10 cl de crème liquide
Du persil frais ciselé

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filets de Saint-Pierre (turbot, sole) en filets ou entiers.
1,5 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché ou râpé
2 cuillères à soupe de ciboule émincée
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d'huile neutre
2 cuillères à café d'huile de sésame
Quelques feuilles de coriandre
sel

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personne
800g de perches fraiches 
Farine 
1 jus de citron 
1 verre de vin blanc
Sel, poivre
Huile 
50 g Beurre 
Persil