poivre vert

Ingrédients pour 4 personnes
1 pintade
4 belles pommes de terre à chair ferme
1 c à s d’épices pour pommes de terre  
2 échalote
1 càs de persil  plat finement haché
2 càs de beurre
Sel, poivre
la farce: 
150g de saucisse italienne, peau enlevée, émiettée
2 œufS
2 c à s de crème fraîche
la sauce
15 g de poivre vert égouttés
50 ml de cognac
150 ml de fond brun  
50 ml de crème fraîche épaisse 

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 5 à 10 minutes

Ingrédients
2 beaux filets mignons de porc
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
15 cl de fond de veau 
2 échalotes
2 feuilles de laurier 
1 branche de thym
1 noix de beurre
sel
poivre

Le filet mignon de porc au poivre vert, c'est une explosion de saveurs qui s’accorde à merveille.  

Préparation 30 min
Cuisson 1 h

Ingrédients pour 6 personnes
3 beaux filets mignons de porc (environ 1,300 kg )
bouquets garni
25 cl de crème fraîche
3 échalotes
3 grosses càs de grains de poivre vert égouttés
1 c. à café d'ail en poudre 
 1 gousse d'ail 
1 noix de beurre (15 gr)
1 c. à s d'huile
sel
poivre noir 
1/2 c à s de fond de veau concentré 

Ingrédient pour 6 personnes:
3 beaux magrets 
2 échalotes ciselées finement 
50 g de beurre 
2 dl de madère 
1 cuiller à café de moutarde fine 
3 dl de fond de volaille brun ou fond lié de veau (on le trouve en deshydraté) 
Vin blanc
2 dl de crème fraîche
poivre vert 
sel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
24 gambas ou grosses crevettes sauvages crues
2 gousses d'ail
1 échalote
1 c à c de graines de coriandre
1 c à c de grains de poivre vert séché
Tiges de Coriandre fraîche 
3 cuillères à soupe d'huile neutre

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
800 g de saumon
12 cl de cognac
15 cl de crème
3 cuillerées à soupe de poivre vert
2 échalotes
Sel, poivre

Préparation:30 min
Cuisson: 1 h 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 c. à s huile d'olive extra vierge 
1.5 kg palette de bœuf
80 ml vin rouge ou bouillon de bœuf
250 ml chou vert, émincé
4 pommes de terre, coupées en demi
250 ml navet, pelé et coupé en petits cubes
250 ml carottes pelées et coupées en gros morceaux
1 c. à soupe poivre vert concassé
Au goût sel et poivre 

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes:
fond de veau
1 L crème fraîche
4 noix de beurre
4 c à c de poivre vert 

Ingrédients  :
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de poivre verts frais en grain
1 verre de crème
2 petits verres de cognac 
Persil
Huile d'olive
Sel