pommes

 Ingrédients 
3 carottes moyennes, pelées et coupées en fine julienne
2 pommes, coupées en fines allumettes
2 grosses oranges, pelées et tranchées finement
1 cuillère à soupe. huile d'olive
2 cuillères à soupe. jus de citron
2 cuillères à soupe. du jus d'orange
2 cuillères à soupe. pistaches hachées
1 petit morceau de racine de gingembre
1 cuillère à café de graines de chia
persil ou menthe haché (selon les herbes que vous préférez)
sel et poivre moulu
 

Préparation:  1h
Cuisson:  1h20

Ingrédients pour 4  à 6 personnes
1 kg  de longe de porc désossée
350 g de pruneaux dénoyautés  
4 pommes 
50 g beurre 
50 g raisins de Corinthe secs
3 échalotes
Cognac
Huile
sel et poivre

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées pur beurre
Crème aux spéculos :
2 jaunes d'oeufs
25g de sucre
30g de farine
1c à s de poudre d'amande
250 ml de lait
50g de pâte spéculos
Pommes caramélisées :
2 grosses pommes
1 noix de beurre
2 c à s de sucre roux
Noisettes caramélisées concassées
Dorure : 1 jaune d'oeuf
Sirop pour lustrage

Ingrédients:
4  pommes
6 œufs
200 g de sucre 
300 g de farine 
10 cl d'huile neutre 
12 cl jus  de citron 
1 sachet de levure chimique

Ingrédients :
Pour la Pâte brisée:
250 g de farine T55
125 g de beurre
5 cl d'eau froide 
40 g de sucre semoule

Pour la garniture
3 pommes pour la compote 
5 pommes pour la garniture 
2 c à s de sucre
1 pincée de cannelle 

Du livre " La cuisine à l’Armagnac "
Ingrédients pour 6 personnes
6 belles pommes
6 c à s de confiture de fraises
50 gr de sucre
60 gr de beurre
10cl d’armagnac
Déco des fraises 

 Ingrédients pour 4 personnes : 
 4 pommes
 8 oeufs
 40g de beurre  
 100g de sucre  
1 pincée sel 
1 Citron
1 c a s de rhum (facultatif)

Ingrédients pour 4 portions :
4 belles pommes Golden
3 œufs bio
20cl de crème de soja à 5%MG 
20cl de lait demi écrémé 
4 c as de sirop d'agave
20g de poudre d'amandes
50g de farine
10g de beurre à 41%MG (pour le plat) 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petits boudins antillais 
3 petites pommes (golden) 
2 branches de thym 
10 gr de beurre 
1/2 càc de sucre glace 
Huile 
Poivre du moulin 
Fleur de sel de Guérande 
Quelques toasts 

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients:
Pour la pâte :
300 g de farine
150 g de beurre
3/4 de verre de lait
1 sachet de levure (alsa, ...)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour la garniture :
6 pommes 
1 orange
sucre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes :
10 pommes golden bien jaunes (ou reine des reinettes, calville). (évitez celles acidulées comme granny smith)
100 g de beurre
80 g de sucre fin
1 rouleau de pâte feuilletée
2 sachets sucre vanillé
de la cannelle
100 g de nappage blond (facultatif)

Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 
250 g de pommes pelées, évidées et coupées en morceaux 
250 g de figues 
20 cl de jus de pomme 
1 cuillère à café d'épices mélangées 
1 cuillère à café de jus de citron (facultatif) 

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

ngrédients pour 6 personnes :
3 pommes reinette
300 gr de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de mélange 4 épices
1 pincée de sel
260 gr de farine
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 sachet de levure
2 œufs
12 cl de lait
60 gr de beurre

Préparation :20 min
Cuisson :2 h 20

Ingrédients pour 6 a 8 Personnes :
1 oie (2,5 kg environ) 
2 kg de pommes reinettes
15 cl de calvados
1 oignon 
3 échalotes 
5 brins de persil
80 g de beurre
2 c. à soupe d'huile 
2 c. à soupe de miel liquide 
quelques clous de girofle
sel, poivre

La cardamome rehausse le goût des fruits et apporte une saveur légèrement épicée qui est très agréable avec les mûres. 

Ingrédients pour 3 pots environs : 
350g de pommes, (des Reine des reinettes )
150ml d'eau 
1kg de mûres 
500g de sucre 
2 gousses de cardamome 
1/2 jus de citron

Préparation :20 min
Cuisson :12 min

Ingrédient pour 4 personnes :
4 tranches de Foie Gras Entier prêt à consommer 
2 grosses pommes de type granny smith
Pain d’épice 
3 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à café de poivre noir moulu
80 g de sucre semoule
1 c. à café d'huile d'olive peu fruitée
Sel fin
Fleur de sel
Ingrédients pour le Confit d’oignons à la framboise :
2 gros oignons
2 c à s de beurre
3 c à s de cassonade 
3 c à s de vinaigre à la framboise

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Très Facile

Ingrédients pour 4 Personnes:
0,5 cuillères à café de Cannelle
2 verres d'Eau
1,5 kg de Pomme
60 g de Sucre en Poudre
1 sachet de Sucre Vanillé

Préparation : 20 min
Repos : 120 min

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la base :
1 paquet de palets bretons soit 125 g
35 g de beurre fondu
Pour les pommes :
2 goldens
Une noix de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la mousse :
1 pot de mascarpone soit 250 g
2,5 feuilles de gélatine
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs
2 C a cafe de Salidou 

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

Ingrédient pour 4 personnes:
4 escalopes de foie gras cru d'environ 1,5 cm '
4 pommes à chair assez ferme 
Un peu de jus de citron
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 morceau de gingembre frais d'1 cm de long
Quelques baies roses 
1 pincée de cannelle
1 grosse noix de beurre + 40 g pour l'émulsion
Une pincée de lécithine de soja 
Sel et poivre

Préparation : 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de foie gras frais
6 pommes
25 g de beurre
25 g de sucre
15 cl de vin blanc doux
sel
poivre

Pour une pâte feuilletée : 
250 gr de beurre froid en dés (du beurre salé pour moi)
250 gr de farine blanche
3 gr de sel 
10 cl d'eau 
Garnitures:
2 belles pommes 
4 belles poires
½ c de cannelle, selon les goûts
2 sachets de sucre vanillé
1/2 citron
1 noix de beurre
1 jaune d'œuf
sucre semoule

Ingrédients :
6 pommes "belles de boskoop" ou "reinettes " 
50 g de beurre
220 g de farine
200 g de sucre
200 g de beurre salé

Préparation : 25 minutes 
Cuisson : 45 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes
2 ronds de pâte feuilletée 
Pour la crème de noisettes : 
80 gr de beurre 
80 gr de sucre semoule 
80gr de poudre de noisettes 
1 œuf 
3 cl de Calvados 
3 pommes 
15 gr de beurre et de sucre cassonade 
1 fève 
1 œuf et une pincée de sel pour la dorure 
50 gr de sucre glace pour le glaçage ou du sirop ! 

Ingrédients: 
6 tasses de cidre de pomme 
1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers 
Moulu 1/4 cuillère à café de noix de muscade 
3 bâtons de cannelle 
6 à soupe de beurre 
6 cuillères à soupe de cassonade bien tassée 
Rhum 3/4 tasse 

n

Préparation : 15 min
Cuisson : 2:30 

Ingrédients 
2 kg canard 
2 oignons 
3 pommes 
4 c. à soupe gingembre frais, râpé
1 c à s poivre noir concassé
6 c à s sirop d'érable
sel
poivre
4 tasses bouillon de canard 
1 c à s fécule de maïs, délayée dans 30ml d'eau froide

Ingrédients :
300 g de farine
10 ml de bicarbonate de sodium
5 ml de cannelle en poudre
½ cuillère à thé de sel
400 g de cassonade tassée
60 g de beurre ramolli
2 œufs
8 pommes non pelées, hachées grossièrement,
150 g de pacanes hachées
Sauce au caramel :
100 g de cassonade tassée
100 g de sucre
125 g de beurre non salé
125 ml crème 35 % 
1 cuillère à thé de sirop de maïs ou glucose
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes 
2 œufs 
125 g de farine 
30 g de beurre 
20 ml de bière 
1 cuillère à soupe de sucre 
Rhum
huile
1 pincée de sel

Ingrédients pour les rissoles savoyardes :
350 g de pâte feuilletée maison 
2 kg de pommes à chair ferme
de la cannelle (facultatif)
50 g de sucre
20 g de beurre
Un peu de lait
Du sucre glace
Pour la pâte feuilletée
1 kg de farine
2 c à c de sel
2 à 3 c à s d’huile d’arachide
250 g de saindoux

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn 

Ingrédients pour 4 personnes:
2 à 3 pommes reinettes
4 belles pommes à cuire au four
50 g de beurre
100 g de sucre en poudre

Préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes
60 g de sucre en poudre
35 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de jus de pomme
une dizaine de feuilles de menthe fraîche quelques-unes pour la décoration
sirop ou liqueur de menthe verte

Ingrédients pour 4 personnes
2 homards cuits 550 g/pièce 
3 figues 
1 petite pomme rouge
4 c. à s. de noisettes rôties (facultatif)
1/2 citron
4 c. à s. d'huile d'olive
Salades mélangées 
2 c. à s. d’huile de noix
3 c. à s. vinaigre de Xérès
Sel 
Poivre