praliné
Entremet Chocolat/ Vanille
Ingrédients
Pour un entremet de 18cm et 4.5cm de hauteur :
1-Crème brûlée à la vanille
5 jaunes d'œufs
85g de sucre
215g de lait
215g de crème liquide
1 gousse de vanille
2-Biscuit chocolat
60g de poudre d'amande
60g de sucre glace
1 œuf
2 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
40g de sucre
40g de farine
10g de cacao en poudre non sucré
3-Nougatine au chocolat praliné
30g de chocolat
100g de praliné
100g d'amandes mondées
25g de sucre
10g d'eau
4-Mousse chocolat caramel
Appareil à bombe :
75g d'eau
45g de crème liquide
100g de sucre
5 jaunes d'œufs
5-Mousse :
450g de crème liquide à 35% de matière grasse
250g de chocolat
2 feuilles de gélatine (4g)
Entremet chocolat praliné, mousse caramel et dacquoise aux noisettes
Préparation: 60 mn
Cuisson: 20 mn
Préchauffer le four à 170°
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la dacquoise:
30 g de sucre en poudre
3 blancs d'œufs
90 g de sucre glace
90 de noisettes en poudre
Pour la crème pralinée:
100 g de chocolat praliné lait
100 g de crème pâtissière
150 g de crème liquide entière
1,5 g feuilles de gélatine réhydratée
Pour la mousse caramel:
5 c à s de crème de Salidou
100 g de crème liquide entière
1,5 g feuille de gélatine réhydratée
Decoration: 3 noisettes caramélisées ou des éclats de nougat croustillant (Facultatif)
