Raisins

 LA GUBANA (gâteau typique d'italie) est la spécialité de la ville de Cividale Del Friulide la région, magnifique ville longobarde coupé en deux par un des fleuves les moins pollués et plus beaux d’Italie.
La recette n"est pas l'originale mais celle qui s'en rapproche le plus.

Ingrédients
Pour la pâte :
500g farine 45
30g de levure de bière
2dl de lait
Une gorgé de grappa
3 œufs
130g de sucre blanc
100g de beurre
1 citron
Sel
1 jaune d’œuf et sucre blanc pour compléter
Pour la farce :
150g de noix
100g d’amandes
100g de raisins secs blancs ou noirs
60g de pignons de pin
3 figues sèches
3 pruneaux d’Agen
30g d’oranges confites
30g de cèdre confit ou un autre agrume a plaisir
50g de chocolat amer pour desserts
1 verre de grappa
5 c s de chapelure
50g de beurre
1 œuf
Noix muscade
Cannelle 

Utiliser des ingrédients de première qualité, on les sentira tous dans le résultat final.
Base :
320 g de levain bien actif (le rafraîchir les 4 jours auparavant puis le laisser à température ambiante 3 heures avant de l'utiliser)
500 g environ de farine riche en gluten (Manitoba ) + pour le moule
15 cl d'eau tiède
260 g de sucre semoule
8 jaunes d'oeuf fermiers
125 g de beurre à température ambiante + pour le moule
10 g de sel
1 c a s de miel d'oranger ou de citronnier
Garniture : Va apporter du moelleux, de l'humidité, de la douceur et du parfum
120 g de raisins secs
60 g d'orange confite (de bonne qualité) coupée en dés
50 g de cédrat confit (de bonne qualité) coupé en dés
Le zeste de deux oranges non traitées
1 écorce de citron bio, grattée 
1 gousse de deux vanilles
Rhum 

Ingrédients pour la pâte:
100 g de lait tiède
3 œufs
100 g de beurre mou
400 g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 c a c de sel
45 g de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière:
75 g de sucre
3 jaunes d’œufs
½ litre de lait entier
½ gousse de vanille
½ bouchon de rhum 
40 g de maïzena

Pour les raisins:
100 g de raisins secs macérés dans du rhum + eau chaude 
Pour la dorure :
1 jaune + 3 c a s de lait 

Ingrédients pour 6 chaussons :
1 pâte feuilletée prête à dérouler 
3 poires mûres 
120 g de Raisins de Corinthe
2 c à s de miel
½ zeste de citron râpé
1 c à c de gingembre en poudre
1 jaune d'œuf mélangé 

Préparation : 120 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 12 petits pains) :
Pour le mélange à base de levure :
3,5 g de levure sèche de boulanger
63 ml de lait tiède 
½ c à c de sucre
½ c à s de farine 

Pour la pâte à pain :
150 g de farine tamisée
62 g de beurre en parcelles
½ c à s de sucre 
1 œuf battu
le zeste d'un citron

Pour la garniture:
30 g de beurre
30 g de sucre roux
des raisins secs macérés dans du rhum
1 pincée de mélange 4 épices

Pour le glaçage :
½ c à s de lait
1 c à s de sucre

Préparation : 20 min 
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes: 
2 magrets de canard
30 g de noix de cajou
1 oignon
400 g de graines de couscous
30 g de beurre
50 g de raisins secs
1 c a c curry
1 c ac cumin
1 bouquet de coriandre
1 miel liquide

Cuisson :1 heure
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7)

Ingrédients pour 10 personnes:
3 kg de farine
1 l de lait
1 kg de beurre
400 g de sucre
Sucre glace
6 œufs
6 jaunes
20 g de levure de boulanger
500 g de raisins
500 g d'amandes
250 g de zestes d'oranges confits
125 g de zestes de citron confits
Rhum, Grand Marnier (au choix)
Sel

Ingrédients :
200 g de raisins secs
175 g de beurre mou
125 g de sucre semoule
250 g de farine
3 œufs
1 sachet de levure
6 cuillères à soupe de rhum ambré
Sel