Raviolis

Un plat où la magie réside dans les accords : des raviolis violets colorés farcis de ricotta, de noix et de thym et garnis , de graines de pavot et de ricotta .
Préparation: 30 minutes  
Cuissons: 1 heure  
Temps de repos: 30 minutes  

 Ingrédients pour les pâtes fraîches à la betterave
 150 gr de purée de betterave rouge, (voir pour la préparer)
350 gr de farine tout usage
1 oeuf
¼ cuillère à café de sel marin fin
½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Farine de semoule, pour saupoudrer
Ingrédients pour la garniture
80 gr de noix
250 gr de ricotta fraîche de brebis, préalablement égouttée
50 gr de Pecorino Romano, râpé
2 cuillères à café de feuilles de thym frais
Sel de mer fin
Poivre noir fraichement moulu
Ingrédients pour la vinaigrette
100 gr de beurre
2 cuillères à soupe de graines de pavot
Thym frais
50 g de ricotta râpée

Ingrédients
Pour l'ail rôti :
1 petite tête d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
Pour le pesto :
1 petite tête d'ail rôti
¼ tasse de pignons de pin
2 tasses de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de jus de citron
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
¼ tasse de parmesan frais râpé
Pour la sauce crémeuse au pesto d’ail rôti :
½ tasse de pesto à l'ail rôti
¾ tasse de crème
550 gr de raviolis

Préparation: 70 min 
Cuisson: 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte :
450 g de farine
2 œufs
1 pincée de sel
environ 12 cl d'eau
Pour la farce :
2 steaks hachés
1 oignon
Ciboulette, persil, ou autre
Sauce :
3 yaourts à la grecque
Ail selon envie
Un peu de coulis de tomate
20 g de beurre
Paprika

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à ravioli
2 œufs
200 g de farine
1 filet d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce
300 g de pavé saumon cru sans arrêtes
1 échalote
2 cuillères à soupe de jus de citron
45 g de crème fraiche épaisse
Quelques brins d'aneth fraiche
Sel 
Poivre