recette Alain Ducasse
Dans Mars 2013
Gigot de 7 heures
Extrait du livre "190 cours à l'école de cuisine Alain Ducasse"
Ingredients pour 4 à 6 personnes
Pâte morte
300 g de farine + 3 c. à s.
1 pincée de sel fin
1 œuf
Gigot d'agneau
1 gigot d’agneau de 1,4 kg
1 tête d’ail rose
1 oignon
1 carotte
Huile d’olive
2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur
10 cl de vin blanc sec
25 cl de fond de veau clair
un bouquet garni (thym, laurier)
Sel fin
Poivre