recette corse

Préparation :40 minutes
Cuisson :20 minutes

Ingredients pour : 4 personnes 
200 g de brocciu
150 g de feuilles de blettes  
1 œuf
50 g de tomme corse râpée
1 pincée de menthe
chapelure
farine
sel et poivre
Pour la sauce tomate
4 tomates fraiches ou 400 g de tomates concassées
1 gousse d’ail
½ oignon
quelques feuilles de persil
sel et poivre
huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes 
1,5 kg d’agneau (épaule ou poitrine)
2 tranches de panzetta
2 oignons
3 poivrons
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de farine
25 cl de vin rouge
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de laurier
Sel et poivre
Huile d’olive
Carottes (facultatif)

Ingrédients:
1 belle rascasse
1 sèche,
1 tête de denti,
1 morceau de congre,
1 langouste,
Quelques crabes.
ail
persil
feuille de laurier
2 tomates pelées
1 verre de vin, blanc ou rouge, ou peu de pastis.

Cuisson 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes: :
1 kg de veau (jarret, épaule…)
1 tranche du fameux prizuttu (jambon fumé) ou panzetta
1 boîte de 70 g de concentré de tomates
2 tomates
100 g d’olives vertes dénoyautées
1 oignon
basilic
1 bouteille de vin blanc ou rouge de cépage Corse
fond de veau 

Préparation: 20 mn (Faire mariner les poissons à l’avance) 
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 
3 kg de poissons: rascasse, daurade, grondin, saint-pierre, loup, merlan (comptez environ 500 g de poisson par personne), 
quelques crabes, 
1 ou 2 têtes de poissons (congre, par exemple), 
2 gros oignons, 
3 tomates, 
4 gousses d'ail,
thym,
laurier, 
fenouil, 
persil 
3 petits paquets de safran, 
1 morceau d’écorce d’orange séchée, 
1 dl d'huile d’olive,
1 cuillerée à dessert de pastis, 
fines tranches de pain rassis, 
sel, 
poivre.
1 pomme de terre (facultatif) 

Ingrédients pour 6 personnes:
1 Brocciu de 500 g
500 g de farine 
50 cl d'eau
1 sachet de levure
2 œufs
1 pincée de sel
2 c. à soupe de rhum ou basilic 
zeste d'1 citron