recette de Provence
Dans Février 2015
Daube à la provençale
Préparation: 30 min
Cuisson: 5/6 h env
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de paleron
2 tranches de petit salé nature
3 oignons
4 carottes
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 branche de Thym
2 feuilles de Laurier
1 zeste d'orange
3 clous de girofle
½ c à c de muscade
4 graines de genièvre
1 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de farine
1 bouteille de vin rouge corsé (ou Vin blanc)
quelques olives noires (facultatif)
1 bouchon de cognac ou armagnac (facultatif)
Sel
Poivre
Variantes:
Purée d'anchois et câpres ajoutées en fin de cuisson.
Matériel
Un saladier
Une cocotte en terre ou en fonte ou daubière