recette des Balkans

Qoftë

Ingrédients pour 4/6 personnes:
900 g de Viande de boeuf ou d'agneau hachée 
3 oeufs entiers
 coriandre émincés 
2 oignons émincé finement 
4 feuilles menthe hachée (fraîche ou séchée)
origan
1 c à c de cumin moulu
2 c à c de poivre noir moulu 
sel

Feta Panés 
Pour 4/6 personnes:
500 g de feta
chapelure
farine
2 oeufs
sel, poivre

Yaprak (Feuilles de vigne farcies)
Ingrédients pour 4/6personnes 
36 feuilles de vigne nature
1 verre de riz
2 verres d'eau
10 huile de tournesol
10 huile d’olive
1 gros oignon
25cl de jus de citron
1 c à c de cannelle
1 c à c de cumin 
menthe

Poivron farci à la féta 
Ingrédients pour 6 personnes
40 g Féta par personnes
6 poivrons (les choisir petits et allongés, rouges ou verts)
Huile d’olive 

Tzatziki 
Ingrédients pour 4/6 personnes :
400 g de fromage grec au lait de brebis « yaourti stragato » (yougourt égoutté)
2 concombres
2 petite gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
poivre noir
menthe, aneth, coriandre…(facultatif )

Comme on en mange en Turquie aux Balkans en passant par la Russie. Les accompagnements varie suivant la saison.
On peut ajouter du yaourt dans la marinade, ce qui a pour effet d'attendrir la viande.

Ingrédients pour brochettes d’agneau marinées façon kebab
600 d'épaule d'agneau sans os 
2 gros oignons 
1 c a s de thym
2 c a s de coriandre fraîche hachée
1 c a s d'huile d'olive
1 c a s de cumin
1 c a s de paprika
1 c a c de poivre moulu

Prévoir des piques à brochettes
Ingrédients pour hoummous
1 boîte de 400g de pois chiches 
le jus d'un citron 
2 cuillerées à soupe de tahine (pâte de sésame )
Sel
poivre 
eau