recette italienne

 Les recettes napolitaines ne s'arrêtent pas à celles typiques de cetre ville il y une île Ischia surplombant le golfe de Naples.  
Le lapin all'ischitana ne manquera pas de vous séduire, tout comme les versions plus traditionnelles telles que le ragoût, la cuisson au four et à la cacciatora ( chasseur ).

Préparation:
15  minutes + 10  de repos
Cuisson 40 min
ingredients pour 4 personne
600 gr de  Lapin  
350 g Tomates cerises 
1 de vin blanc  
1 gousse d'ail
1 piment
1 verre  Huile d'olive extra vierge 
Thym au goût
Marjolaine au goût
quelques feuilles de basilic et de thym 
Sel au goût
Romarin au goût

Le pain de viande lui-même est un classique de la cuisine italienne .  
Pour le rendre encore plus savoureux, nous avons décidé de le rouler dans du bacon (bacon).  

Ingrédients
500 g Viande hachée mixte 
10 tranches de bacon frais 
2 oeufs 
1 tasse de  fromage Grana padano coupé en petits dés
2 petits sandwichs 
1 verre Lait 
1 verreVin blanc sec 
1 gousse ail
1 pincée de muscade 
Chapelure 
Farine 
2 cuillères à soupe  de Persil (haché)  
2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge  
sel et poivre au goût 

Un plat d'accompagnement facile à préparer et de saison, issu de la tradition culinaire de la Vénétie.
Les artichauts sont des légumes ayant peu de calories, mais il ne faut pas oublier qu’ils sont riches en potassium et fer. Grâce à leur saveur particulièrement amère, ils accompagnent bien tout plat de viande. 

Ingrédients pour 4 personnes
8 artichauts
100 g de Chapelure
100 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de persil
2 gousses d'ail
2 Oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 Jus de citron 
Sel au goût
Poivre au goût

Cette recette italienne  de beignets soufflés  peut se déguster à l'apéritif et parfaite avec une salade verte.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
100 g de Prosciutto di Parma ( Jambon blanc italien  )
100 g de comté
100 g d'amandes mondées (amandes entières épluchées)
4 œufs
60 g de beurre
150 g de farine
1 c à c de sel
Poivre
Huile pour friture

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Nettoyages des Vongole:  3 heures

Ingrédients  pour 4 personnes
340 g pâtes s spaghetti
1 kg vongole veraci (palourdes)  
2 gousses ail 
4 tomates ou tomates cerises (Multi-Couleur facultatif)
1 petit piment oiseau (ou un petit piment rouge)
20 cl vin blanc sec 
huile d’olive vierge extra
des feuilles de persil plat
sel

Le pinsa romaine est une recette qui, comme son nom l'indique, trouve son origine dans la Ville éternelle.  

Difficulté:  faciles
Personnes : 6
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 à 20 min

Ingrédients:
650 g de farine de blé
30 g de farine de riz
20 g de farine de soja
500 ml d'eau froide du réfrigérateur afin d’obtenir une hydratation de 80%.50 grammes de farine de soja
1/2 sachet de levure sèche
10 g de sel
1 cuillère à soupe d'huiled’olive vierge extra
Pour la garniture, pensez à la pulpe de tomates et à la mozza, mais laissez libre court à vos envies et à votre imagination.

Ce plat typique de Livourne. Le cacciucco s'est ensuite répandu sur toute la côte toscane.  
Le secret d’un bon cacciucco réside, avant tout, dans la fraîcheur du poisson, qui doit être pêchée le jour de la préparation du cacciucco. 
Dans la tradition Livourne, opter pour un rouge délicat et fruité, comme un Chianti (Sangiovese del Rufina)
Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson pour garder toute les saveurs.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 cuillère à soupe de purée de tomates
3 gousses d'ail  (en garder une pour le pain)
2 oignons ( 1 pour le bouillon)
1 carotte  
1 branche de céleri 
2 feuilles de laurier
800 g de poissons (grondin ou de l'anguilles, sébaste, congre, murène,rascasse et autres en fonction de la disponibilité)
100g Seiches 
100g Poulpes  
100g d' Anneaux d'encornet ( calamar)
200g Palourdes /Moules 
100 g Crevettes mante ou 100 g Langoustines 
Huile d'olive extra vierge toscane 
des tranches de Pain grillée  
Piment rouge frais (facultatif) 
4 feuilles de sauge  
2 verres Vin rouge ou du vin blanc (facultatif) 
Sel
poivre au goût

 LA GUBANA (gâteau typique d'italie) est la spécialité de la ville de Cividale Del Friulide la région, magnifique ville longobarde coupé en deux par un des fleuves les moins pollués et plus beaux d’Italie.
La recette n"est pas l'originale mais celle qui s'en rapproche le plus.

Ingrédients
Pour la pâte :
500g farine 45
30g de levure de bière
2dl de lait
Une gorgé de grappa
3 œufs
130g de sucre blanc
100g de beurre
1 citron
Sel
1 jaune d’œuf et sucre blanc pour compléter
Pour la farce :
150g de noix
100g d’amandes
100g de raisins secs blancs ou noirs
60g de pignons de pin
3 figues sèches
3 pruneaux d’Agen
30g d’oranges confites
30g de cèdre confit ou un autre agrume a plaisir
50g de chocolat amer pour desserts
1 verre de grappa
5 c s de chapelure
50g de beurre
1 œuf
Noix muscade
Cannelle 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau ou de poulet
8 feuilles basilic frais  
4 tranches de jambon Italien prosciutto crudo
30g beurre 
1 verre de vin blanc 
Poivre du moulin

Ingredients pour 4 personnes: 
550 gr Moules fraîches 
550 gr de palourdes
1 boîte de tomates en dés, égouttées 
2 tomates moyennes 
1 c a s de persil 
3 gousses d' ail hachées
poivre moulu 
huile d'olive extra vierge
250 ml vin blanc
Pain 

Ingrédients pour environs 35 Pardulas (gâteaux de Sardaigne):
Pour la pâte :
500 g de farine T45
70g de saindoux 
1 pincée de sel fin
20 cl d'eau tiède
Pour la garniture :
500 g de ricotta 
150 g de sucre semoule
1 citron non traité zeste (ou du zeste d'orange ou un mélange des 2)
0.2 g de safran moulu
2 jaunes d'œufs
1 sachet poudre à lever 
60 g de farine T45
Sucre glace pour la finition

Ce plat peut se déguster en antipasti

Ingredients pour 4 personnes : 
1 kg de crevettes roses décortiquées
1 bouquet de persil ciselé
3 échalotes
400g poivrons rouges 
3 gousse d'ail écrasées
1/2 verre de cognac 
3 c à s d'huile d’olive de grande qualité
1 citron
sel et poivre

Ingrédients pour 4 personnes
500g crevettes moyennes, décortiquées (Remplacer les crevettes par des moules)
2 c à s huile extra-vierge d'olive 
1 petit oignon haché finement 
3 gousses d'ail, hachées 
4 filets d'anchois en boîte, hachés finement 
1 c à c piment rouge hachés séché (ou 1 pointe de couteau de piment en poudre)
1/3 tasse d’olives, dénoyautées, hachées grossièrement 
2 c à c de câpres, rincé et hachées 
Persil frais haché pour la garniture 
10 olives noires Kalamata dénoyautées et hachées
2 tasses tomates pignon 
1/2 tasse de vin blanc sec 
Sel
400 g de spaghetti
Fromage parmesan pour les pasta (facultatif)

Préparation:15 min
Cuisson:35 min

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour pâtes fraîches voir * (ou 400 g de bigoli prêts a l 'emploi)
*400 g de farine type 00
*4 œufs moyens
Pour la vinaigrette
8 filets Anchois à l'huile d'huile d'olive 
2 d'oignons blancs 
300 g sel au goût

Préparation :30 min
Cuisson :35 min

Ingrédients pour 4 personnes
375 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
90 cl environ de bouillon de viande (ou de bouillon de légumes)
100 g de de parmesan fraichement râpé 
60 g de moelle de bœuf (chez le boucher)
50g de beurre
2 oignons jaunes ciselé
1 dose de safran en filaments 
½ verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Un plat typique de la cuisine vénitienne. Autrefois, on le préparait au Doge, le 25 avril, fête du saint patron de Venise : Saint Marc.

Ingrédients pour 6/8 personnes : 
2 litres de bouillon 
2 kilo de petits pois nouveaux 
400 gr  de riz 
1 oignon 
100 gr de petit salé (en italien « carne di maiale salmistrata ») 
120 gr de beurre 
6 c à s  de parmesan râpé 
4 c  à s  d’huile d’olive extra-vierge 
1/2 bouquet de persil 
Sel 
Poivre

Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Repos 20 min

Ingrédients pour 20 Amarettis :
2 blancs d'œufs
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre glace
3 c a s de poudre de cacao non sucré
3 gouttes d'amande amère
Sucre glace

Ingrédients 10 personnes 
Levain :
70 g de farine
2 c à c de levure de boulanger lyophilisée 
50 g d'eau tiède

Brioche 1ère étape :
2 œufs entiers
130 g de farine 
40 g de sucre en poudre
40 g de beurre à température ambiante

Brioche 2ème étape :
270 g de farine
100 g de sucre
1 œuf entier + 2 jaunes d'œufs
1 c à c d'extrait de vanille liquide
125 g de beurre mou + un peu pour beurrer le moule
3 g de sel 
sucre glace vanillé pour la présentation.
1 moule à Pandoro ou (un grand moule à bords hauts bien beurré)

Utiliser des ingrédients de première qualité, on les sentira tous dans le résultat final.
Base :
320 g de levain bien actif (le rafraîchir les 4 jours auparavant puis le laisser à température ambiante 3 heures avant de l'utiliser)
500 g environ de farine riche en gluten (Manitoba ) + pour le moule
15 cl d'eau tiède
260 g de sucre semoule
8 jaunes d'oeuf fermiers
125 g de beurre à température ambiante + pour le moule
10 g de sel
1 c a s de miel d'oranger ou de citronnier
Garniture : Va apporter du moelleux, de l'humidité, de la douceur et du parfum
120 g de raisins secs
60 g d'orange confite (de bonne qualité) coupée en dés
50 g de cédrat confit (de bonne qualité) coupé en dés
Le zeste de deux oranges non traitées
1 écorce de citron bio, grattée 
1 gousse de deux vanilles
Rhum 

Préparation10 mn
Cuisson15 mn

ngrédients pour 4 personnes
4 grandes escalopes de veau
8 tranches fines de mozzarella
4 tranches de jambon
2 grandes feuilles de basilic
1 c a s de lait
1 œuf
de la chapelure
persil (facultatif) 
3 c à s d’huile neutre
20 g de beurre 
Sel
Poivre

Ce sont de petits gâteaux qui ressemblent aux “Amaretti”. 
Il en existe plusieurs variétés en Italie, les vénitiens aiment les savourer le 2 novembre, c’est-à-dire le jour suivant la Toussaint. 

Ingrédients : 
300 gr d’amandes douces 
300 gr de sucre 
125 gr de farine de froment 
5 jaunes d’œufs 
10 gr de cannelle en poudre 
1 petit verre de grappa 
1 c à c de zeste de citron râpé 

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
Miel
Huile d’olive vierge extra
Sucre glace
Pour la pâte
1 c a s d’ Eau 
500 g Farine blé 
3 c a c Saindoux 
3 Œufs 
Sel
Pour la farce
1 kg frais Pecorino Sardo (fromage au lait de brebis originaire de Sardaigne)
Les zestes de deux oranges
1 citron de Jus 

Ingrédients :
Pain italien, tranché en diagonale en morceaux
l'ail 
Fines herbes 
Ricotta ou Boursin
Crevettes cuites, coupées en deux sur la longueur
Saumon fumé
oignon rouge, tranché très finement
câpres
ciboulette
sel de mer
poivre du moulin

Pas de carnaval sans « crostoli » symbole du Carnaval vénitien, un biscuit très fin, croustillant .Ce sont des bandes de pâte frits et couverts de sucre en poudre. Son nom varie selon les régions pour « Galani » ou « Chiacchiere » ,il est parfumé avec du citron, de l’eau de fleur d’orange, de la grappa ou de l’anis. Pleine de bulles et très fragile, il sera impossible de résister ...

Temps de préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 3 Minutes
Difficulté Facile

Ingrédients :
500 g. farine
2 œufs + 1 jaune d'œuf
50 g. beurre mou
25 g. sucre
1 verre de vin blanc
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Huile d'arachide pour la friture
Sucre glace pour décorer

Un dessert Italien très facile à préparer à la maison.

Ingrédients 
2 blancs d’œufs
50 g de farine
180 g de poudre amande
150 g de sucre
1 c à c d'extrait d'amande amère
1 pincée de sel
3 c à s  de sucre glace

Préparation 30 min 
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
2 cuillères à soupe huile olive extra vierge
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, coupées en 2
1 poivron rouge, épépiné, coupé en lanières de ½ cm d’épaisseur sur la longueur
1 poivron jaune, épépiné, coupé en lanières de ½ cm 
1 poivron orange, épépiné, coupé en lanières de ½cm 
7 ml cuillères à thé origan séché
sel et poivre au goût
3 tomates italiennes, coupées en dés
1 cuillère à soupe de pâte concentrée de tomate ou 1 cuillère à thé de sucre
45 ml cuillères à soupe basilic frais haché

Ingrédients pour 4 personnes: 
300 g Riz Arborio
2 tomates 
2 c à s d'olives noires dénoyautées 
1 c à s de pâte d'anchois
1 oignon 
2 dl de vin blanc 
1 c à s de vinaigre
5 c à s d'huile d'olive vierge 
1 c à c d'origan au goût 
1 c a s de sauce tomate 
Sel 
Poivre

Préparation : 40 à 50 mn
Cuisson : 30 à 40 mn

ngrédients pour 4 personnes :
200 g de riz rond, type arborio
4 Calamars ( Vidés et parés par votre poissonnier)
250 g de coques
4 crevettes (cuits)
4 échalotes
2 gousses d’ail
50 g de beurre doux
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 cl de fumet de poisson (clair et liquide, comme un bouillon)
3 cuillères à soupe d’encre de seiche (pour colorer le riz)
100 g de champignons de Paris
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl de vin blanc sec
2 tranches de pain de mie
4 fines tranches de pancetta
2 tomates
3 branches de persil plat
Sel
Poivre noir du moulin
Ustensiles :
Une grande cocotte (avec couvercle) : pouvant aller au four.
Un mixeur électrique ou un robot ménager.
Un linge de cuisine propre.
Des ciseaux de cuisine.

Préparation : 20 min 
Cuisson : 90 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
6 tranches de jarret de veau 
1 oignon 
2 gousses d’ail 
1 branche de céleri 
12,5 cl vin blanc 
1 boîte de tomates pelées (400 g) 
1 l de bouillon de volaille frais 
1 feuille de laurier 
4 feuilles de sauge 
1 farine
30 g de beurre 
1 huile d’olive
1 sel, poivre du moulin

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de pommes de terre (éviter les pommes de terre nouvelles)
1 œuf
150 gr de farine de blé ( T65 )

Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles escalopes fines d’environ 150 g chacune
1 jaune d’œuf
1 œuf entier
1 chapelure
2 c. à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
1 citron vert ou jaune
1 botte de ciboulette
1 poivre du moulin

Caprese torta est un dessert Napolitain, natif de l'île de Capri, un régal à base de chocolat et amandes , croustillante à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur.

Ingrédients :
200 g d’amandes en poudre
150 g de beurre
200 g de chocolat noir
50 g de sucre semoule
50 g de sucre glace + pour le décor
5 œufs

La polenta maison, c’est que du bonheur, facile a faire,elle accompagne vos volailles, lapins et autre bourguignon .

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 45 mn.

Ingrédients pour 4 personnes.
500 gr de farine semoule de maïs très fine d'origine italienne
1 cube de bouillon KUB
2 l d’eau
sel, poivre