recette provincial

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

Ingrédient pour 6 personnes :
Pour le hachis de viande et de légumes :
600 g de bœuf pour bourguignon
1 paquet de lardons
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tomate
1 poivron
2 aubergines
2 oignons
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre
20 cl de crème liquide
Noix de muscade

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Préchauffer le four à 150°

Ingrédients pour 6 personnes:
3 oignons
6 gousses d'ail
4 courgettes
2 aubergines
6 tomates
30 cl de bouillon de légumes réalisé avec un bouillon cube
huile d' olive
sel et poivre,
herbes de Provence 

Préparation: 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
3 aubergines
3 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive
1 jus de citron
Sel, poivre
Facultatif: 1 tomate, 1 oignon blanc 
Variante: 1 yaourt  moins d'huile pour alléger)

Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes, empilés par couches superposées. Native d'Avignon et du Haut-Vaucluse est devenue populaire dans tout la Provence et Nice.

Préparation : 30/45 min
Cuisson : 10 min/par l'omelette

Ingrédients pour 10 personnes :
20 œufs
2 aubergines
4 tomates
2 poivrons verts
100 g d'épinards
2 poivrons rouges
tapenade
persil
Vous pouvez rajouter d’autres légumes, selon vos goût !

Ingrédients pour 6 personnes: 
3 oignons
3 courgettes
3 aubergines ( la peau peut être retirée, une lamelle sur deux)
3 poivrons verts
3 poivrons rouges
9 tomates (+ une cuillerée de concentré)
12 à 15 gousses d’ail ( 2 ou 3 têtes)
le basilic, le thym, le romarin et le persil ( Attention, quelques feuilles )
4 feuilles de laurier 
Huile d’olive
Le sel et le poivre
Un poêlon en fonte ou une sauteuse

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 2 personnes :
4 tomates moyennes
2 courgettes
2 poivrons
2 aubergines
2 gousses d'ail
Des feuilles de basilic frais
Persil plat
Thym
2 feuilles de lauriers 
Parmesan en morceaux
Sel, poivre
3 cuillères d'huile d'olive
1 pincée de piment en poudre (facultatif)

Est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive, très employée sur la rive nord de la Méditerranée.

Ingrédients pour 10 personnes: 
1 L d'huile d'olive 
10 gousses d'Ail 
3 jaunes d’œufs
sel et poivre

Prendre un bocal d’anchois et faire dessaler poissons dans de l’eau froide ,après une bonne heure et avoir changé l’eau au moins une fois , lever les arêtes.
Prendre un mortier de l’huile d’olive, des gousses d’ail épluchées et un peu de vinaigre blanc ou rouge.

Écraser cette préparation avec le pilon en bois d’olivier tout en faisant couler un filet continu d’huile d’olive pour lequel vous serez particulièrement généreux. Comme pour l’aïoli plus la sauce sera onctueuse, plus le plat sera réussi ! 

* Vous pouvez faire la même chose avec des anchois frais (c’est le top ), utiliser aussi les filets d’anchois dans les petits verres (au sel ou à l’huile). Et y rajouter du persil, un peu de tomate, quelques olives noires émincées.