recettes de fêtes

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par la truite fumée, les courgettes par  des  poireaux, des carottes ...

Ingrédients pour 6 à 8 verrines : 
200gr de courgettes
100gr de ricotta 
200ml de crème liquide entière
1 tranche de saumon fumé
sel, poivre
huile d'olive vierge extra
fines tranches de pain

Ingrédients pour 4 personnes
1 pintade
4 belles pommes de terre à chair ferme
1 c à s d’épices pour pommes de terre  
2 échalote
1 càs de persil  plat finement haché
2 càs de beurre
Sel, poivre
la farce: 
150g de saucisse italienne, peau enlevée, émiettée
2 œufS
2 c à s de crème fraîche
la sauce
15 g de poivre vert égouttés
50 ml de cognac
150 ml de fond brun  
50 ml de crème fraîche épaisse 

Le Foie Gras est une préparation élaborée avec du foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage d’oies et de canards. Le foie gras d’oie est plus massif que le foie gras de canard (700 à 900g contre 500 à 600g).  Le foie gras d'oie a une saveur plus subtile, moins caractérisée et qui a tendance à se prononcer en arrière-bouche, sa texture est fondante et onctueuse. Le foie gras de canard présente un goût plus affirmé et une saveur plus prononcée, plus rustique. Au final, tout est une question «d'éducation du palais». Au niveau du prix, c’est le foie gras de canard qui l’emporte, car plus économique !

Ingrédients pour 6 personnes
1 foie gras canard ou d'oie (700 g à 800g environ)
Sel (environ 8 g pour un foie de 500 g)
Poivre blanc (environ 4 g pour un foie de 500 g)
2 g de quatre-épices
5 cl de porto rouge de belle origine
Pâte à briochettes:
 250 g de farine T45
5 g de sel
40 g de sucre
9 g de levure déshydratée
2 oeufs
6 cl d'eau
6 cl de lait
63 g de beurre ramolli
Ustensiles
1 grand récipient
moules individuels

Ingrédients : 
6 douzaine d'escargots de Bourgogne taille moyenne
Pour le Beurre d'escargots:
250 gr de beurre
3 gr de sel
Poivre blanc
12 gr d ‘ail dégermées écrasées et hachées
1 échalote ciselée (hachée finement)
25 gr de feuilles de persil simple haché finement

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min 

Ingrédients pour 4 personnes: 
1 rouleau de pâte feuilletée ou 4 bouchées en pâte feuilletée vendu en grandes surface .
400 g de filets de poisson blanc en morceaux
1 jaune d’œuf
3 c à c de fumet de poisson déshydraté
15 cl de crème liquide
15 g de beurre
15 g de farine
1 c à c de Colombo
sel
poivre

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures 

Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet de Bresse 
1 truffe
20 cl de bouillon de volaille
300 gr de veau haché
5 carottes
1 bouquet de persil
2 c. à soupe d'huile
Sel, poivre

Ingrédients pour 6 /8 personnes :
3 tasses de cubes de miche de pain au blé concassé 
200 g de saucisses de veau 
125ml canneberges 
1 œuf, légèrement battu
80 ml de beurre fondu
125 ml de vin blanc 
Romarin frais
1 dinde de 4,5 kg 
¼ tasse d’abricots séchés
1 pomme Granny Smith, non pelée, évidée, en dés
1 pomme Gala, non pelée, évidée, en dés
1 c à thé de thym séché
1 oignon, émincé
Sel et poivre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
12 huîtres "pied-de-cheval"
1 poireau
1 échalote
8 cl de champagne
100 g de beurre
sel et poivre
1 kg de gros sel

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure 

Ingrédients pour 4 personnes :
1 faisan entier
5 pommes de terre 
4 carottes
½ chou vert
120 g de petits pois
1 litre d'eau de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
2 c a s d’huile
Oignons émincés
Sel
Poivre

Ingrédients pour 4 personnes : 
pour le parfait:
2 jaunes d’œuf frais
3 c a s de sucre 
1 orange non traitée, uniquement le zeste
1 c a s de Cointreau
2 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
1 c a s de sucre 
2.5 dl de crème, fouettée
4 oranges 
3 c a s de sirop d'orange sanguine
1 c a s de Cointreau
25 g de pistaches hachées

Ingrédients pour le Sirop:
2 mandarines
4 c a s de sucre
3 c a s de Cointreau
Ingrédients pour les Gressins:
4 gressins nature lisse et épais
50 g de chocolat noir
poudre de noix de coco
Ingrédients pour Physalis au chocolat:
4 fleurs de physalis
10 g de chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :
8 noix de St Jacques
1 gousse de vanille 
2 dl de lait
Sel et poivre
5 c à s d’huile de noisette
Sel et poivre 
Huile de pistache
Pistache concassée

Poêler :15 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
8 pluches cerfeuil 
16 œufs de caille 
75 g champignons de Paris 
240 g carpaccio de bœuf 
1 baguette 
50 g beurre mou