saint-valentin

Ingrédients :
200 gr de sucre
2 c à s d'eau
Colorant rose hydrosoluble 

Ingrédients pour les coques:
200g chocolat au lait pâtissier 
Pour la ganache :
100g de chocolat
10 cl de crème liquide
3 c à s de pâte praliné  

Cette année, nous avons décidé de faire des macarons en forme de cœur. 

Ingrédients pour 25 macarons : 
Tout dépend de la taille)
60 g de blancs d'œufs
50 g de blancs d'œufs
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre + 10 g de sucre en poudre
1 pointe de colorant rouge en poudre 
35 g d'eau
1 pincée de sel
150 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière

Un dessert décliné en deux versions, mais avec les mêmes parfums, à la saveur très douce et subtile.  
L'onctuosité des mousses avec le croquant et le moelleux des biscuits est un régal, de vrais petits délices à partager.

Ingrédients pour 12 petits cœurs :
Pour  les Sablé noisette cacao :
55g de beurre
100g de sucre
1 pincée de sel
70g de farine
5g de cacao poudre non sucré
80g de poudre de noisette
1 c a s d'eau

Ingrédients pour le Biscuit chocolat :
60g de pâte d’amande
30g de jaunes d'œuf
25g d’œuf
15g de farine
15g de cacao non sucré en poudre
15g de beurre
50g de blancs d'œuf
20g de sucre glace
20g de sucre

Ingrédients pour le Crémeux mûre passion :
2g de gélatine
70g de purée de mûre
30g de purée de passion
30g de lait
15g de sucre
1 jaune d'œuf

Ingrédients pour la Mousse chocolat blanc vanille :
2g de gélatine
1/2 gousse de vanille
125g de lait
1 jaune d'œuf
12g de sucre
65g de chocolat blanc
150g de crème liquide à 35% de matière grasse

Ingrédients pour la Mousse mûre passion :
2g de gélatine
60g de purée de mûre
15g de purée de passion
40g de blancs d'œufs
70g de sucre
115g de crème liquide à 35% de matière grasse

Tartelettes composées d'un fond de pâte sablée sur lequel est disposé une ganache au chocolat crémeuse et une bavaroise à la vanille, le tout étant entouré par de délicieuses griottes Amarena. 

Pour 2 tartelettes :
1-Pâte sablée amande 
250g de farine
2 pincées de sel
120g de beurre pommade
90g de sucre glace
1 œuf
60g de poudre d'amande

2- Ganache chocolat 
60g de crème liquide
5g de miel
60g de chocolat à 55% de cacao
15g de beurre

Bavaroise vanille 
1/2 feuille de gélatine 
40g de lait
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
10g de sucre

4- pour Macarons 
200g de sucre glace
200g de poudre d'amande
200g de sucre semoule
2 fois 75g de blancs d'œufs
Colorant jaune

5-Crème au citron et basilic 
3 œufs
130g de sucre
130g de jus de citron
3 feuilles de basilic 
175g de beurre ramolli

6- Glaçage chocolat pour 1 gâteau : 
Sauce au chocolat : 
25g de chocolat à 70% de cacao 
5cl d’eau 
15g de sucre en poudre 
2.5cl de crème fraîche épaisse

7- Nappage chocolat : 
100g de chocolat à 70% de cacao 
8cl de crème fraîche liquide 
20g de beurre mou