sauce armoricaine
Dans Décembre 2015
Filet de perche du Nil sauce armoricaine
Ingredients :
4 beaux grands filets de perche du Nil
Pour la sauce :
3 gousses d'ail
2 échalotes
1 feuille de laurier
25g de beurre
1 branche de thym
3 cl de cognac
20cl de vin blanc sec
3 c à s de concentré de tomate
6 c à s de crème fraîche
1c a c de farine
1 pincée de poivre de cayenne
3 c à s de persil et d'estragon
1 cuillerée à soupe de bisque de homard concentrée (facultatif)