saumon

Ingrédients pour 4  personnes :
4 pavés de saumon frais ou surgelé
Pour la sauce:
10 cl de crème fraîche 
1 échalote
de la Ciboulette 
1 citron 
2 verres de vin blanc sec (facultatif) ou 1 ç'a c de fumet de poisson en poudre
Sel,  poivre 
500 grammes de petites pommes de terre
de l'huile 
quelques brins de romarin 
basilic séchés
sel et poivre

Ingredientspour 4 personnes 

8  tranches de pain  
4  tranches de Saumon 
Brin d’aneth  
Sel
Poivre
Pour le pesto
3 tasses de feuilles de basilic frais
 100 ml d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail pelées
1 oignon
1c a s de noix de pin 
Jus de citron  
1 citron

L'ochazuke お茶漬け, est un classique de la "cuisine japonaise" sur lequel on verse du thé vert et que l’on sert saupoudré avec des lamelles d’algues nori, des graines de sésame, un repas complet et réconfortant.

Ingrédients  pour 4 personnes
4 petits bols de riz cuit (riz gohan, cuit à la japonaise)
4 filets de saumon avec la peau 
1 c à c Sel 
La sauce Teriyaki :
7 cl de saké
4 cl de vinaigre de riz
3 cl d’huile de sésame torréfié
9 cl de sauce soja salée
5 cl de jus de citron vert
40 g de gingembre frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
45 g de miel
2 cuillères à soupe de cassonade
Facultatif : 
quelques edamame
un radis noir
jus de citron vert
1 feuille de Nori en lamelles ( algue à  sushis en magasins  japonais)
des graines de sésame
une grande théière de thé vert japonais  

Ingrédients :
4 pavés de saumon
50g d’amandes concassées
2 c a s Huile d'amande 100% vierge de France Guénard  
1 blanc d'oeuf
sel de Guérande

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade :
800 g de filet de saumon 
600 g de pommes de terres nouvelles 
1 citron
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
câpres en saumure, égouttées (facultatif)
10 olives, grossièrement hachées (facultatif)
100g cresson 
Pour la sauce blanche:
1 concombre
1 bouquet menthe
1 bouquet d'aneth 
jus de citron 
4 c à s bombées de yaourt grec

Ingrédients 4 Personnes:
100 g de coeur de filet de saumon frais
2 filets de daurades royales
200 gr de crevettes roses décortiquées
400 g de riz spécial sushi 
10 c à s de préparation à Sushi
Un peu de sésame noir
Quelques brins de ciboulette

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les coques des macarons
200gr de sucre glace
125 gr de poudre d’amande
3 blancs d’oeufs (vieillis)
10 gr de sucre en poudre
wasabi Tanoshi
Colorant vert
Des graines de sésame Tansohi
Pour la ganache
1 pavé de saumon
20cl de crème liquide entière
Sauce Teriyaki Tanoshi
5 branches de ciboulette
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de sel

Ingrédients :
1 Rouleau de Pâte Feuilletée
4 Tranches de Saumon fumé 
1 Jaune d'oeuf 

Préparation :5 mn 
Cuisson :30 mn 

Ingredients pour 4 personnes : 
600g de poisson(morue, saumon, merlu, lotte)
1 oignon
1 gousse d’ail
Persil
sel et poivre
Sauce béchamel :
1/2 litres de lait
30 g de beurre
40 g de farine
Fromage râpé
Muscade 
Sel et poivre

Préparation : 40 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
100 g de saumon (sauvage de préférence)
100 g de thon rouge
Huile de soja 
Sauce soja japonaises
Jus d’un citron 
Ciboule
1/2 botte de coriandre
Wasabi (poudre de préférence)
Eau 
Œufs de saumon (facultatif)
Œufs de lompe noir (facultatifs)
Couteau tranchant

Préparation :40 min

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de saumon sauvage rouge 
1 échalote
1 citron vert
Sel
Poivre
câpres 
2 /3 c à s de sauce soja
4 c à s de sauce tabasco
1 c a s de moutarde 
½ c a s de vinaigre balsamique
Quelques brins de ciboulette fraîche

Préparation 15 min 
Cuisson 20 mn 

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon sans la peau 
400g pommes de terre à chair ferme
4 quartiers de citron
Quelques champignons noirs chinois
Germe de soja 
Pour la fondue de poireaux:
4 poireaux
25g de beurre
1 échalote
1 c à s de crème fraîche
le jus d’un citron vert
Sel, poivre
Huile d’olive
Pour la sauce:
20 cl de crème liquide
2 c à c de fumet de poisson déshydraté
10 g de beurre doux
1 citron vert
1 échalote
Wasabi à votre convenance

Ingrédients pour 4 personnes:
4 poireaux
Riz 150 gr
2 carottes
Germe de soja 
Sauce soja sucrée
4 morceaux de saumon 
4 feuilles de menthe 

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pâte feuilletée pur beurre
800 g de saumon paré et sans peau
200 g de fromage frais (Boursin…)
25 cl de crème fraîche
2 bouquets d’oseille
1 jaune d’œuf
25 g de beurre
Sel
Poivre

Ingrédients 4 portions
1 filet de saumon 
2 c à s de sauce soja
½ c à café de poudre de wasabi, 
½ c à c de miel
2 échalotes, hachées finement
1 œuf légèrement battu
2 c à s de gingembre frais émincé pelé
1 c à c huile de sésame grillé

Ingrédients pour 8 personnes
4 pavés de saumon de Norvège
6 tiges de citronnelle
1,5 cm de racine de gingembre
Jus d’orange
Coriandre
Sel

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
24 gambas crues
1 pincée de pistils de safran
3 c à s de crème fraîche 
2 dl de crème à 35 % de MG
5 c à s de limoncello
Piment de Cayenne
1 noisette de beurre (facultatif)
Sel, poivre

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
2 pavé de saumon de 200g chacun sans peau (carpaccio de saumon tout prêt) 
2 pommes granny smith
2 c a s de moutarde
1 citron vert
2 c a s de sauce soja
6 c a s d'huile 
Quelques brins de ciboulette
câpres 
Sel 
poivre du moulin

Ne vous inquiétez pas ce saumon n'est pas trop sucré.

Ingrédients 
2 beaux filets de saumons
1 grosse orange, le zeste râpé et jus
1/4 c a s de sirop d'érable pur
2 c a s de sauce soja
1 gousse d'ail écrasée
1/2 c a c sel
1/4 c a c poivre
1 orange en tranches fines + zeste
Spray de cuisson

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
800 g de saumon
12 cl de cognac
15 cl de crème
3 cuillerées à soupe de poivre vert
2 échalotes
Sel, poivre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon 
325 g d'oseille (ou de la sauce Tipiak prête à l’emploi*)
40 g de beurre
2 échalotes émincées
20 cl de crème fraîche
25 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe d'huile
1 tablette de court-bouillon
1 noix de beurre
500 g de riz (sauvage)

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 Personnes :
150 g yaourt grec
1 œuf
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
sel
1 litre de lait
60 ml d’eau
30 ml de vinaigre de vin blanc
4 tranches de saumon fumé
Capre ou caviar (Facultatif)

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :
4 morceaux de saumon
200 g d'épinards frais
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Ingrédients pour les aubergines panées :
1 aubergine
1 œuf
50 g de chapelure
30 g de parmesan
Huile de friture
Sel, poivre

Préparation : 20 min (à faire la veille) 
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de crevettes roses décortiquées
150 g de noix de Saint-Jacques
400 g de saumon frais
2 blancs d'œufs
30 cl de crème liquide entière
6 c à s d'herbes ciselées mélangées ( coriandre, ciboulette, aneth )
1 citron
6 c à s de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes
2 pommes de terre bintje
2 c à c de beurre salé
2 feuille de brick
2 c à s d'huile d'olive
4 tranches de saumon frais
1 c à c de vinaigre balsamique
1 lime
aneth 
1 jeune oignon
noix de muscade
Poivre noir du moulin
Sel

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 8 personnes :
150 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
125 ml de lait entier
10 cl d'huile de tournesol
100 g de gruyère râpé
200 g de pavé de saumon
1 bouquet d'estragon
beurre
sel, poivre

 Rillettes de saumon au citron vert et wasabi
Ingrédients pour 6 personnes
200 g de saumon fumé
150 g de Philadelphia 
5 g de pâte de Wasabi
Jus d’1/2 citron vert
brins de ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 paves de saumon 
1 échalote 
1 c à c de gingembre poudre
1 c à s de pate de curry
1 c à soupe de beurre
25 cl de lait de coco
Sel 
Poivre

Ingrédients pour une quinzaine de galettes : 
250g de poisson blanc (cabillaud, bar...)
150g de filet de saumon
650g de pommes de terre
1 carotte pelée et coupée en deux
1 tige de céleri branche
1 rondelle (1.5cm d'épaisseur) de citron non traité
4 grains de poivre
Persil
2cs d'oignons hachés
1 œuf
1 pincée de piment d’Espelette
Chapelure

Préparation : 30 min
10 min de cuisson
1 h de réfrigération

Ingrédients  pour 30 bouchées  env :
200 g de riz japonais spécial sushis
200 g de filet de saumon frais, (sans la peau)
8 cl de vinaigre de riz japonais
1 c. à s de sucre
½ c. à c de sel
6 c. à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
1 échalote
1 poignée de feuilles d’aneth
1 dizaine de brins de ciboulette
Du sel et du poivre
Des petits pics en bois

Cuisson: Bouillir 10 à 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 citron
2 c. à s. crème épaisse
4 œufs
120 g tranches saumon fumé
1/3 concombre
4 œufs de caille
12 brins aneth
Tabasco
50 g œufs de saumon

Cuisson : 10 min
Thermostat: 6

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
6 tranches de saumon fumé
1 portion de fromage à l'ail et aux fines herbes Boursin
1 jaune d'œuf
lait

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de saumon en pavé ou darnes
8 tranches de saumon fumé
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 oignons blancs
1 sachet d'épices à fajitas 
1 sachet d'épices à guacamole 
1 avocat bien mûr
250 g de crème épaisse
1 citron
8 tortillas de blé
1 c à s d'huile d'olive
sel 
poivre
Salsa à la mangue:
Dans un bol, mélanger 2 mangues hachées
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé.
1 c. à tab de jus de citron
1 oignon vert haché finement
1/2 c. à thé de sucre
1 pincée de sel et 1 pincée de piment de Cayenne. 

Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.

Préparation pour 6 personnes :
4 petites tranches de saumon fumé
200 g de pâtes, mini farfalles
Sel 
poivre du moulin
Pour la sauce 
2 petites échalotes
20 cl de crème
1 bouquet d'oseille
25 cl de vin blanc
1 tablette de court-bouillon
sel, poivre
1 peu d'eau
1 peu de beurre

Ingrédients pour 4 brochettes : 
300 g de gambas 
300 g de pavé de saumon 
Ingrédients pour la marinade :
2 c à soupe de sauce huître 
3 c à soupe de citron vert 
3 c à soupe de sauce soja 
1 c à café de saké 
2 c à soupe de sucre roux