sésame

Le poulet Kung Pao, du nom d'un fonctionnaire de la dynastie Qing  et gouverneur de la province du Sichuan. Son titre officiel était « gardien du palais »
ou " Kung Pao ", est un plat épicé du Sichuan à base de poulet, d'arachides et de piments.  

Plat classique, de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine, bien qu'il soit commun à travers toute la Chine, il existe en variantes régionales moins épicées que la version sichuanaise, il est devenu un plat commun de la cuisine chinoise occidentalisée.

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées 
Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café
Vin de riz chinois (ou xérès sec)
2 cuillères à café d'eau froide
2 cuillères à café de fécule de maïs
sauce:
1 cuillère à soupe vieux soja
2 cuillères à café Sauce soja légère
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin rouge)
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet (ou d'eau)
3 cuillères à café de sucre (granulé)
1/2 c. Sel
3 à 4 gouttes d'huile de sésame
1 c. fécule de maïs
Pour le sauté :
6 à 8 petits poivrons séchés (ou au besoin)
2 gousses d'ail
1/2 tasse de cacahuètes (sans peau, non salées)

Accompagnement : Riz jasmin

Le Kimchi est le plat de base en corée. Il  existe différentes sortes de Kimchi  préparer avec des sauces variées.

Préparation: 40 min
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
 2 kg de chou chinois
2 poireaux
1/2 navet long
3 gousses d’ail hachées
3 oignons verts 
 2 c à c de sauce de poisson (épicerie asiatique)
1 c à s de piment rouge coréen haché (ou 3 poivrons rouges)
1 c à s de sucre
100 de gros sel
2 tasses d'eau froide
 1 c a s graines de sésame grillées

Ingrédients pour 4 portions : 
7g de chacune des algues séchées suivantes : wakame, hijiki et arame (épiceries asiatiques)
Vinaigre de riz
Pour la sauce : 
3 c a s de vinaigre de riz (spécial sushi)
3 c a s de mirin
1 c a s d'huile de sésame
1 c a c de graine de sésame 
½ sucre (optionnel)
un peu d'épice "Shichimi" (facultatif)

Ingrédients pour une fleur de 7 petits pains
300g d'eau
1 sachet de levure déshydratée
500g de farine
1 c à s de sucre roux
1 c à s d'huile d'olive
1 c à c bombée de sel
Sésame, pavot et leur eau (ou autre graines cumin, carvi, nigelle.. ou simplement Fariner)

Ingrédients 4 portions
1 filet de saumon 
2 c à s de sauce soja
½ c à café de poudre de wasabi, 
½ c à c de miel
2 échalotes, hachées finement
1 œuf légèrement battu
2 c à s de gingembre frais émincé pelé
1 c à c huile de sésame grillé