Techniques de cuisine
La génoise
Préparation :20 min
Plaque a gâteau ou rectangulaire pour un rouler
Ingrédients :
6 œufs
250 de sucre
125 de farine
parfum ou zeste orange ou citron
beurre
Crème au citron pour une tarte
Ingrédients :
150 ml de jus de citron
Zestes de 2 citrons
100g de sucre
80g de beurre mou
2 œufs entiers + 1 jaune
10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)
Crème au chocolat pour gâteau
Cuisson : 20 mn environ.
1/2 litre de lait
25 cl de crème liquide
1 œuf
150 gr de chocolat noir pâtissier
70 gr de sucre fin
70 gr de farine
2 cuillères à soupe de cacao
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Choux à la crème
Préparation : 15 minutes
Cuisson Four : 25 minutes
Ingrédients (12 Portions) :
Pour la pâte à choux :
80 g de beurre
125 g de farine
1/4 l d'eau
3 œufs
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre
2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
50 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)
Pâte sablée
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
30 g d'eau froide
1 pincée de sel fin
Ganache au chocolat
Facile et très rapide à préparer, la ganache au chocolat sert à garnir, biscuits, gâteaux, meringues.
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn.
Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
2 sachets de sucre vanillé
20 cl de crème fleurette
25 gr de beurre
Pâte à choux ou Éclair
Préparation : 40 min
Ingrédients (pour 12 choux :
125 g de farine
20 cl d'eau
75 g de beurre
3 gros œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées
Crème au Beurre au Chocolat
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 10 mn.
Temps de pause : 1 h.
4 jaunes d’œufs
100 gr de sucre
125 de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de cacao
Crème au chocolat blanc
Une crème chantilly au chocolat blanc avec une très bonne tenue pour garnir bûches et gâteaux.
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 2 mn.
Ingrédients pour 1 gros saladier de crème :
60 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
3 cuillères à soupe de sucre glace
400 gr de chocolat blanc
Pâte brisée
La pâte brisée se prête à toutes sortes de préparations sucrées ou salées, telles que quiches, tourtes, tartes, etc…
Préparation : 10 mn
Repos : 30 mn
Ingrédients:
250 gr de farine
75 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
4 cl d’eau
* 2 sachets de sucre vanillé (pour la version sucrée seulement )
Glaçage chocolat
Ingrédients pour la Sauce au chocolat :
Pour grand gâteau ou 6 petits gateaux:
25g de chocolat à 70% de cacao
5 cl d’eau
15g de sucre en poudre
2.5 cl de crème fraîche épaisse
Ingrédients pour le Nappage chocolat :
100g de chocolat à 70% de cacao
8cl de crème fraîche liquide
20g de beurre mou
Choux a la crème pâtissière au chocolat
Ingrédients pour les choux pour 25 choux environ :
75 ml de lait
75 ml d'eau
60g de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
85g de farine
3 œufs
1 peu d'huile végétale neutre
Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :
1/4l de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de farine
80g de chocolat noir pâtissier
Ingrédient pour le glaçage :
50g de chocolat noir pâtissier
40g de sucre glace
20g de beurre
1 c. à soupe d'eau
Creme Anglaise
En accompagnement d’un fondant au chocolat, ou en île flottante, comme base de pâtisseries.La crème anglaise est un grand classique de la cuisine française
Ingrédients pour 500 ml de crème anglaise:
500 ml de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
100g de sucre en poudre