Terrine

Ingrédients : 
150 g Fromage de chèvre frais 
80 g Saumon fumé en tranches 
75 g Crème liquide 
10 g Gélatine en feuilles 
30 g Fenouil cuit sous vide 
1 c à c Aneth haché surgelé 
1 c à c d’Échalotes hachées surgelées 
Jus de citron jaune 
1 pincée Mélange 5 baies moulues 
1 pincée Sel fin 

Préparation : 20 min (à faire la veille) 
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de crevettes roses décortiquées
150 g de noix de Saint-Jacques
400 g de saumon frais
2 blancs d'œufs
30 cl de crème liquide entière
6 c à s d'herbes ciselées mélangées ( coriandre, ciboulette, aneth )
1 citron
6 c à s de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin

Difficulté : Moyen
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min 

Ingrédients pour 4 personnes:
1 foie gras cru de canard (500 g)
6 fleurette de mâche
1 grappe de raisin blanc
1 figue sèche
50 cl de sauternes
20 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine alimentaire
1 petit bâton de cannelle
1 c à s de baies de poivre mélangées
1 c à c de fleur de sel

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients 4 personnes : 
600 g de foie gras cru
2 c à c rases de sel
1 g de poivre blanc
3 poires conférences
30 g de sucre.

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 1 moule à cake ou 1 terrine de 1,5 l
4.5 dl de lait
4.5 dl d’eau
sel
270 g de semoule de maïs fine
3 brins de romarin
60 g d’olives noires
40 g de parmesan râpé

Ingrédients
600 g de veau dans la sous-noix
200 g d'échine de porc
300 g de lard gras
150 g de foie gras cru
100 g de foies de volaille
90 g de crépine de porc
40 g de pistaches vertes sans peau
15 g de sel
1 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cl de porto
poivre

Cuisson basse température : 35 mn 
Préparer au moins 3 jours à l’avance

Ingrédients :
500 gr Foie gras cru 1er choix (extra) 
1 c a c de Sel
1/4 c a c de Poivre blanc
1/2 c à c Sucre: 
1 pincée Noix de muscade moulue
3 cl Armagnac (facultatif): 
6 Pruneaux secs (moelleux) denoyautés

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :
1 foie gras frais
20 pruneaux
250 g de baies de goji séchées bio
1 verre de calva ou de cognac
poivre et sel

Temps de préparation :15 min 
Cuisson :5 min 
Repos :5 h 

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g Foie gras de canard mi-cuit assaisonné
20 p c s Pruneaux 
20 g Abricots secs 
20 g Raisins secs noirs: 
1 pc Oignon rouge 
30 g Beurre doux 

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min 

Ingrédients pour 4 personnes:
6 poireaux
300 g de saumon fumé
150 g d’œufs de saumon
400 g de fromage de chèvre frais
3 brins d’aneth
sel, poivre

Ingrédients :
600 g de filets de merlan (soles ou de turbot)
20 cl de crème liquide 30%
4 œufs 
25 g de saumon fumé coupé en petits dés
180 g de filet de saumon frais( ou de homard / langouste)
40 g de carottes taillées en petits dés(cuits a l'eau salée et refroidis)
25 g de haricots verts taillés en petits dés
20 g d'olives noires dénoyautées et coupées
persil 
sel et poivre de Cayenne