Tiramisu

Recette du chef François Gagnaire.  Restaurant François Gagnaire .
Adresse : 4 Avenue Clément Charbonnier, 43000 Le Puy-en-Velay, France .
Téléphone : +33 4 71 02 75 55

« J’ai imaginé ce dessert car je souhaitais mettre en avant un des produits locaux phare de la Haute‐Loire mais également faire un petit clin d’œil à  l’histoire de notre ville. A l’époque de la Renaissance, le Puy‐en‐Velay a subi l’influence italienne… » 

Ingrédients pour 8 personnes
Génoise au chocolat
5 cl de café
8g de cacao
40g de farine
50g de sucre semoule
4 jaunes d'œuf
Crème de mascarpone
½ feuille de gélatine 
15 cl de crème liquide
135g de mascarpone
40g de sucre glace
Mousse verveine
2 cl alcool de verveine 
1 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide
60g de sucre semoule
2 jaunes d'œuf
16 cl de lait
Dressage
Poudre de cacao amer
Copeaux de chocolat

Ingrédiens:

Pour un moules de 9 bûchettes :
18 biscuits à la cuillère 
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière  
6 c à s de sucre en poudre
2 c à s de cacao non sucré
15 cl de café fort non sucré 
2 feuilles de gélatines   
1 c à s de lait
1 sache de vanille (un peu verre d'amaretto facultatif)

Ingrédients:
20 clémentines de Corse (ou 15 mandarines)
250 gr de mascarpone (pour Allégée ricotta ou encore du fromage blanc battu)
20 biscuits à la cuiller (ou spéculoos)
2 c à s de sucre en poudre
6 c à s de cacao en poudre sucré
2 c à s de Grand Marnier
2.5 dl de crème
3 c à s de cassonade

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Ingrédients pour 8 personnes:
40 biscuits à la cuillère 
kirsch
3 œufs
50 g de sucre
200 g de crème épaisse
une barquette de mascarpone
250 g de fraises ou framboises 

Ingrédients pour 6 personnes:
300 gr de chocolat noir
400 gr de mascarpone
150 g de crème fraîche épaisse
400 ml de café noir 
36 biscuits cuilleres longues de chats
Cacao  en poudre pour décoration

Ingrédients 
15 cl de café
5 cl de marsala
3 oeufs
1 pincée de sel
80 g de sucre
250 g de Mascarpone
une trentaine de biscuit à la cuillère 
3 cs de cacao non sucré

Ingrédients pour 12 personnes:
3 gros œufs
100 g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide à 30%
24 biscuits à la cuillère
1 bol de café noir + 2 c soupe de rhum dedans
Poudre de cacao amer (van houten)

Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte d' ananas au sirop
1 paquet de biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
50 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à café de rhum
cacao en poudre