truffe
Tournedos au Beurre de Truffe
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos de bœuf
4 tranches de pain de mie brioché rassis
100 g de beurre
6 cl de cognac
6 cl de madère
20 cl de crème fraîche épaisse
4 belles tranches de foie gras
4 belles rondelles de truffe fraîche
sel et poivre
Escalopes de foie gras et sa purée truffée
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes:
6 escalopes de foie gras de 100 g chacune
600 g de patates douces
1 boîte de pelures de truffes
5 cl de vinaigre de Xérès
15 cl de fond de volaille déshydraté
½ c. à c de farine
25 cl de crème liquide
80 g de beurre
1 c à c de quatre-épices
fleur de sel
sel, poivre
Foie Gras et Œuf au Truffe
Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs de poule
4 panais
4 portions de foie gras cru
4 poignées de jeunes pousses de betterave rouge
10 cl de crème fraîche
10 cl de lait
2 belle truffe au jus
2 càs d'huile de truffe noire
huile d'olive
sel
poivre noir du moulin
Poulet de Bresse truffé
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet de Bresse
1 truffe
20 cl de bouillon de volaille
300 gr de veau haché
5 carottes
1 bouquet de persil
2 c. à soupe d'huile
Sel, poivre
Foie Gras au Miel et Oeuf de Caille
Ingrédients pour 4 personnes :
240 gr de foie gras de canard
8 pommes de terre vitelotte
8 œufs de caille
4 c à s d'huile de tournesol
5 c à s de miel à la truffe
germes de betterave rouge
sel rouge