Truite

Ingrédients pour 4 personnes
Pommes de terre rissolées :
1 kg pommes de terre ( type Charlotte) 
ail hachées finement 
herbes de provence 
un peu de beurre 
huile
sel 
Poivre
Sauce a l’estragon frais:
1 petite échalote, hachée très finement 
20 cl  de vermouth (vin blanc sec  ou 2 c à c de fumet de poisson*) 
1/3 tasse de crème 
bouquets d’estragon, émincées finement 
Quelques tiges de ciboulette, émincées 
Sel et poivre au goût
beurre 
Les truites:
4  truites évidées (garder la tête et la queue, demander au poissonnier)
40 g de beurre 
1 c à s de farine
sel
poivre
2 c à s d’huile  
¼ c à thé d’estragon séché 
Salade (facultatif: chicorée pain de sucre, roquette, betterave, carotte, chou blanc)

La truite Fario est abondante dans les cours d‘eau alpins et dans les lacs d‘altitude, notamment en Oisans. 
Quant à la truite saumonée et la truite saumonée noire, on les pêche essentiellement aux Sept-Laux. 
Une recette que les puristes subliment avec une truite provenant du Vercors.

Ingrédients pour 8 personnes: 
8 truites de 250g chacunes
200g de beurre 
2 citrons, sel, poivre 
3 tranches de pain de mie 
80g de câpres 
50g de farine 
1 botte Persil haché 

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
4 truites, vidées environ 250 g
2 citrons verts (non traités)
1/2 botte de persil
4 cuillères à soupe de sauce, marinade Teriyaki Kikkoman
1 cuillère à soupe d'huile, de colza
250 g de crème fraîche
1/2 botte de persil
3 cuillères à soupe de sauce soja doux Kikkoman

Ingrédients pour 2 personnes :
2 belles truites
5 asperges blanches
1 courgette
1 petite botte d’asperges sauvages
1 endive cuite
1 c a c ,d' haricots rouges Japonais
100 ml de tofu soyeux ( recette ci-dessous )
1/2 avocat
1 c à c de daschi en sachet
4 feuilles de nori
1 c a s de soja. kikkoman
2 c à c de soja au yuzu