Vermouth

Ingrédients pour 4 personnes
Pommes de terre rissolées :
1 kg pommes de terre ( type Charlotte) 
ail hachées finement 
herbes de provence 
un peu de beurre 
huile
sel 
Poivre
Sauce a l’estragon frais:
1 petite échalote, hachée très finement 
20 cl  de vermouth (vin blanc sec  ou 2 c à c de fumet de poisson*) 
1/3 tasse de crème 
bouquets d’estragon, émincées finement 
Quelques tiges de ciboulette, émincées 
Sel et poivre au goût
beurre 
Les truites:
4  truites évidées (garder la tête et la queue, demander au poissonnier)
40 g de beurre 
1 c à s de farine
sel
poivre
2 c à s d’huile  
¼ c à thé d’estragon séché 
Salade (facultatif: chicorée pain de sucre, roquette, betterave, carotte, chou blanc)

Ingrédients pour 1 personne 
3 cl de vermouth rouge (martini, cinzano)
3 cl de campari
3cl de whisky 

Ingrédients pour 4 personnes :
12 huitres creuses
20 cl de vermouth 
140 g de beurre
2 échalotes
1 c. à soupe de jus de citron
2 poireaux
10 cl de crème
1 pointe de curry
Sel, poivre
500 g de gros sel de mer

Préparation : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 morceaux de sucre n°4
1 morceau de gingembre frais
20 cl de vermouth blanc
40 cl de jus d'ananas très frais
4 brins de menthe fraîche
Pour givrer les verres
jus de citron
sucre cristallisé

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Temps de repos : 6 h

Ingrédients pour 6 Personnes
1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg 
Pour la laque :
1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices
1/2 verre de miel liquide ( ou sucre roux)
1/3 de verre de sauce de soja
5 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de vermouth (ou porto blanc)
2 c. à soupe de fécule
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
10 g de levure chimique
1 c. à café de sel