viande de porc

Ingrédients:
1 kg de porc maigre filet, garni de l'excès de graisse et émincé en morceaux 
1 ½ c à s de fécule de maïs 
2 c à c doux thaïlandais de soja 
1 c à s de xérès sec 
2 c à s de sauce de poisson 
3 c à s huile de canola ou d'arachide 
1 tasse émincés échalotes fraîches 
8 gousses d'ail frais, pelé et haché 
1 c à s sucre  brun 
2 c à c thaï sauce soja sucrée 
2 c à s de sauce de poisson 
500g gai lan, (Brocoli chinois) lavé et séché, les tiges coupées et feuilles coupées en gros morceaux
2 c à s de bouillon 
1 c à s de sauce d'huître 
jus d'un citron vert
8 piments oiseaux thaïlandais, en fines tranches

Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de haricots secs (du lauragais de préférence)
2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
80 g de saucisses Toulouse.
150 g de viande de porc ( jarret, épaule ou poitrine)
300 g de couenne de porc (la moitié sera utilisée pour le "montage.
du lard salé
quelques os de porc 
des oignons 
des carottes

Histoire :"Le baozi est, par la taille, le grand frère du jiaozi, ravioli chinois qui se mange en une ou deux bouchées. Il est constitué d'une pâte levée fourrée d'un mélange de viande et de légumes. 

Préparation 10 min + 30 min
Cuisson 20 min

Ingrédients pour 8 personnes pour 16 baozi:
Pâte :
400 g de farine de froment T 55
5 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
1 c à c de sucre en poudre
200 ml d'eau
1 c à s d'huile d'arachide
Farce :
400 g de viande de porc cuite
200 g de chou chinois blanchi
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre râpé
4 champignons shiitake réhydratés
1 ciboule chinoise 
1 c à s d'huile de sésame
2 c à s de fécule
Poivre de Séchouan 
piment (suivant goût)
sel (suivant goût)

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Préparation : 1 H 30 
Cuisson : 1 H 30 

Ingrédients pour 6 personnes : 
Pour la garniture :
Sucre 
Poivre noire 
Sel 
Sauce d'huître 
Sauce de poisson 
2 gousses d'ail 
3 échalotes 
500 g de germes de soja 
700 g de crevettes crues 
500 g de porc haché 
500 g de poitrine de porc 

Pour l'accompagnement :
1 batavia 
2 bottes de menthe 
1 sachet de Dap
1 sachet de basilic

Pour la pâte à crêpe :
1 sachet ciboulettes fraîches 
1 boîte de concentrée de lait de coco de 250 ml 
1 sachet de farine spéciale pour crêpes Banh Xeo (en épiceries Asia : farine prêtes avec curcuma)

Pour la sauce :
1 gousse d'ail 
1 citron vert 
6 c.a.s de sauce de poisson 
1 piment 
3 c.a.s de sucre 
2 c.a.s d'eau chaude