viennoiserie

Ingredients pour 4 sacristains :
1 pâte feuilletée rectangulaire prête à l'emploi
6 c à s de sucre en poudre 
3 c a s de noix de coco
1 blanc d'œuf

Ingrédients pour la Pâte levée feuilletée :
350 gr de farine Type 55 
150 gr de farine Type 45 
60 gr de sucre semoule 
10 gr de lait en poudre
6 gr de sel fin 
100 gr de beurre ramolli 
25r de levure fraiche ou de la levure boulangère en grain saf instant 
23 cl d'eau 
250 gr pour le feuilletage 
1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure.
Garniture :
75 gr de sucre glace 
150 gr de poudre d'amande 5 gouttes d'arôme d'amande amer 1 jaune d’œuf 
2 cas de lait.
Finition :
1 œuf pour la dorure 
50 gr d'amandes effilées.

Préparation : 120 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 12 petits pains) :
Pour le mélange à base de levure :
3,5 g de levure sèche de boulanger
63 ml de lait tiède 
½ c à c de sucre
½ c à s de farine 

Pour la pâte à pain :
150 g de farine tamisée
62 g de beurre en parcelles
½ c à s de sucre 
1 œuf battu
le zeste d'un citron

Pour la garniture:
30 g de beurre
30 g de sucre roux
des raisins secs macérés dans du rhum
1 pincée de mélange 4 épices

Pour le glaçage :
½ c à s de lait
1 c à s de sucre

Ingrédients:
1-Pâte feuilletée 
250 g de farine T45(=Pour la pâtisserie)
250 g de farine T55 (=Pauvre en gluten)
200 g de beurre de Tourage
15 g de sel
1 c à s de vinaigre d'alcool blanc
20 cl d’eau pour la détrempe

2- Compote d'abricots:
650 g d’abricots
15 g de beurre
25 g de sucre semoule
Le jus d'un demi-citron
1 gousse de vanille

3-Abricots confits:
220g de beaux abricots bien parfumés
150 g d’eau
100 g de sucre semoule
1 gousse de vanille fendue et grattée
Le jus d'un demi-citron

Finition
1 œuf pour la dorure

Ingrédients pour une grande brioche:
250g de farine
75 gr de beurre ramolli
100 ml de lait
25 ml d'eau de fleur d'oranger
1 œufs
½ c a s de levure boulangère instantanée
3 c a s de sucre semoule
1 petit pincée de sel
Pour décorer : Amandes effilées (facultatif)

Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
Pour la Compote d'abricots
30 abricots 
2 c a s d'amandes effilées
1 bâton de cannelle
5 c a s de miel
1 jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait (pour dorer)
du sucre glace (facultatif)

Ingrédients pour 8 chaussons aux pommes :
2 pâtes feuilletées
500 g de pommes reinettes
1 dl d'eau
50 g de sucre
1 c a s de sucre vanillé (facultatif)
1 œuf pour dorer

Ingrédients 
Pour la Crème pâtissière au citron vert : 
2 jaunes d’œufs
175g de lait
40g de sucre
15g de maïzena
20g de beurre
1 pelure de citron vert
10g de jus de citron vert

Pâte levée feuilletée : 
250g de farine T45
1 petit œuf
75g de lait
35g d’eau
30g de sucre
10g de levure
5g de sel
140g de beurre
Pour la garniture : 
40g de framboises ou pépites de chocolat

Ingrédients pour les rissoles savoyardes :
350 g de pâte feuilletée maison 
2 kg de pommes à chair ferme
de la cannelle (facultatif)
50 g de sucre
20 g de beurre
Un peu de lait
Du sucre glace
Pour la pâte feuilletée
1 kg de farine
2 c à c de sel
2 à 3 c à s d’huile d’arachide
250 g de saindoux

Préparation: 1h
Cuisson: 12 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte pour la brioche :
3 gros œufs 
2 c à s de lait
1 c à c de sel
350 g de farine t45
1 sachet de levure déshydratée
40 g de sucre 
165 g de beurre à température ambiante
Crème pâtissière:
25 cl de lait 
1 c à c de beurre 1/2 gousse de vanille(ou Extrait de vanille facultatif)
2 ca s de sucre 
2 jaunes d'œufs 
20 g de maïzena 
1 c à s rase de farine 
Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule 
2.5 cl d'eau
Dorure: 
1 jaune d'œuf + 1c a s de lait

Ingrédients pour une grosse brioche :
500 g de farine t 55
3 œufs battus
80 g de sucre en poudre
75 g de beurre mou 
2 cas de crème fraîche épaisse
1 sachet de levure de boulanger
1 c a s d’eau de fleur d’oranger 
½ c a s de liqueur pineau de Charentes (facultatif)
125 ml de lait entier 
1/2 gousse de vanille 
1 pincée de sel
Sucre perlé (facultatif)