vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de Rôti d'autruche 
2 échalotes 
120 g  de morilles déshydratées  
 200 g de crème fraîche épaisse
20 cl de vin rouge (Crozes-Hermitage rouge, nous vous suggérons de vous verser un verre et de profiter.)
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 g Beurre doux coupé en petits morceaux
 Moulin à poivre noir fraîchement moulu au goût
 Sel fin une pincée ou deux au goût
800 g pommes de terre charlotte, Belles de Fontenay ou de l’amandine,  
200 g de beurre doux
Sel fin
Poivre blanc du moulin 
10 brins de thym
muscade

Préparation : 20 mn
Marinade : 24h
Cuisson : 3 h

Ingredients pour 4 à 6 personnes
1 kg de marcassin jeune pris dans la poitrine, le collier ou l'épaule,
100 g de lardons maigres frais
5 oignons
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
quelques clou de girofle
2 c à s  de farine
1 litre  de vin rouge (type Cahors)
40 g de beurre
Sel fin ,Poivre du moulin
400g de Taillerins aux myrtilles (Alpina Savoie) 

Ingredients pour 2 personnes
2 filet de Biche (ou giblier de votre choix)
1 noix de beurre
1 c a c huile
Pour la sauce:
2 échalotes
Du thym , laurier 
1 c à s de confiture de cassis
1 c à s de vinaigre balsamique
3 verres  de vin rouge
1/2 petit verre de Cognac 
sel et poivre
1/2 c à s de fond de veau
20 grains de cassis décongelé (facultatif)  

Ingrédients:
4 morceaux de filet de Rumsteack (200 gr )
2,5 dl de vin rouge ( plus votre vin sera bon, plus votre sauce le sera aussi)
1 gousse d'ail
1 c à c de crème de vinaigre balsamique
1 pincée de sucre
Huile d'olive
Fleurs de sel de Guérande
Sel 
Poivre

Ingrédients  pour 4 personnes :
1 kg bœuf (à bourguignon)
4 Carottes
1 Oignon
20 g Farine : 
2 Gousses d'ails
1 L Vin de Bourgogne 
2 cl Huile de tournesol 
4 pincées Sel fin 
4 tours Moulin à poivre
25 cl Fond de veau 
Navets 
1 bouquet garni
100 g Champignons de Paris
30 g Beurre doux 
2 cl Huile d'olive 
Pomme de terre 
Pour "la polenta
1,5 litre d’eau.
Sel de mer
185 g de farine de maïs pour polenta, jaune ou blanche.

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de spaghetti
400 de bœuf haches
concentré de tomate
3 tomates
25 cl de sauce tomate 
40 cl de vin rouge
3 carottes 
De l’origan 
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon 
2 feuilles de laurier 
parmesan fraichement râpé

Préparation: 20 min
Cuisson :1 h 40 min
Repos :20 h 

Ingrédients pour 6 Personnes :
600 g Foie gras d'oie 
1.5 c. à soupe Cognac 
1.5 c. à soupe Xérès 
3 c. à soupe Porto 
3 c. à soupe Sauternes 
1 c. à café Sucre en poudre 
0.5 c. à café Poivre en grains moulu 
1 c. à café Sel 
Ingredients pour la sauce :
50 cl vin rouge corsé 
6 Échalote 
1 c. à soupe Farine 
1 Bouquet garni (persil, thym, laurier) 
2 c. à soupe Huile 
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min 

Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de biche non bardé
1 l de vin rouge
2 échalotes
6 poires
200 g de pain d’épice réduit en chapelure
2 œufs
100 g de beurre
1 c à s de baies de genièvre
sel, poivre

Préparation:30 min
Cuisson: 1 h 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 c. à s huile d'olive extra vierge 
1.5 kg palette de bœuf
80 ml vin rouge ou bouillon de bœuf
250 ml chou vert, émincé
4 pommes de terre, coupées en demi
250 ml navet, pelé et coupé en petits cubes
250 ml carottes pelées et coupées en gros morceaux
1 c. à soupe poivre vert concassé
Au goût sel et poivre 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
2 tranches de 500 g de faux-filet
50 cl de vin rouge
2 gousses d’ail
20 g de gingembre frais
1 c. à café de cinq-épices chinois
1 petit bouquet garni
1 c. à café de grains de poivre
40 g de beurre froid en petits morceaux

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes
1 canette fermière d'1,5 kg prête à cuire, avec ses abattis 
500 g de petites poires (conférence )
1 bouteille de vin rouge corsé
100 g de miel
2 c à s de crème de cassis
1 c à s de mélange de poivres et baies
3 clous de girofle
1/2 bâton de cannelle
1 c à s d'huile
quelques brins de thym
sel, poivre.

Cuisson : 2 h 30 environ

Ingrédients:
500 g de filet de sanglier
250 g de graisse de porc
250 g de filet de porc
du vin rouge
thym, laurier
Par Kg
4 g de poivre 
20 g de sel 

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min 

1 er Version avec  vin :​
Ingrédients pour 6 personnes :
3 grosses échalotes
20 g de beurre
1 filet d’huile
10 cl de vin rouge
1 boite de concentré de tomates
40 cl de fond de veau lié
Herbe de Provence
Sel
poivre

Préparation : 5 min

Ingrédients pour 1 litre :
50 cl de vin rouge
50 cl de  Citron ou de Sprite
Glaçons

Ingrédients pour 1 L de vin chaud
6 dl d’eau
4 dl de vin rouge 
2 bâtons de cannelle
3-4 étoiles de badiane
2 sachets de thé noir (style Earl Grey )
1 orange
1 citron
8 0g Sucre ( à la base,sinon selon vos goûts)

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de filet de jeune cerf , détaillé en gros cubes
1 oignon
1 carottes
2 cuillères à soupe de farine tamisée
2 gousses d’ail
Un bouquet garni
Huile d'olive
12 cl de sang de cerf (facultatif)
Beurre doux
Gros sel
Sel fin
Poivre noir du moulin
Ingrédients pour la marinade :
1 litre de vin rouge (ex. un cahors)
Ustensiles :
Une petite bassine
Une grande cocotte en fonte, avec son couvercle
Un fouet manuel
Un chinois fin