volaille

Le poulet Kung Pao, du nom d'un fonctionnaire de la dynastie Qing  et gouverneur de la province du Sichuan. Son titre officiel était « gardien du palais »
ou " Kung Pao ", est un plat épicé du Sichuan à base de poulet, d'arachides et de piments.  

Plat classique, de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine, bien qu'il soit commun à travers toute la Chine, il existe en variantes régionales moins épicées que la version sichuanaise, il est devenu un plat commun de la cuisine chinoise occidentalisée.

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées 
Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café
Vin de riz chinois (ou xérès sec)
2 cuillères à café d'eau froide
2 cuillères à café de fécule de maïs
sauce:
1 cuillère à soupe vieux soja
2 cuillères à café Sauce soja légère
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin rouge)
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet (ou d'eau)
3 cuillères à café de sucre (granulé)
1/2 c. Sel
3 à 4 gouttes d'huile de sésame
1 c. fécule de maïs
Pour le sauté :
6 à 8 petits poivrons séchés (ou au besoin)
2 gousses d'ail
1/2 tasse de cacahuètes (sans peau, non salées)

Accompagnement : Riz jasmin

Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:
4 bouchées en pâte feuilletée
500 g de ris de veau
30 g de beurre
1 carotte
1 oignon
10 cl de vin blanc
150g de champignons de Paris
2 quenelles de volaille
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
10 cl de vin blanc

Pour la sauce :
30 g de beurre
1 c. à soupe de farine
1 filet de madére
1 pincée de muscade
sel, poivre

Ingrédients pour 20 cornets environ:
500 gr de pâte feuilletée
200g reste de  poulet ou  (*Variante crevettes décortiquées)
100 gr champignons émincés en boites (facultatif)
Pour la béchamel:
2 c à s de farine de gruau fluide  
20 gr de beurre
250 ml de lait entier 
Sel, poivre
Oeuf battu pour dorer
50 g de fromage râpé 
1 oignon moyen

Version crevettes
Ingrédients:
3 pâte feuilletées pur beurre  
200 gr de petites crevettes fraiches ou congelées
1 gousse d’aïl  
sel et poivre
2 c à s d’huile d’olive
La  béchamel:
2 càs de farine de gruau fluide  
20 gr de beurre
 250 mlde lait entier  

Ne pas confondre avec le poulet provençal qui n'est pas rôti mais avec des tomates et des olives noires.

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre  
épice pour les pommes de terre:
piment doux
romarin
basilic
origan
coriandre
persil 
paprika
sel, oignon
1,5 kg d'un poulet vidé
3 gousses d'ail
Pour la marinade à faire pour le poulet :
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
muscade
piment cayenne
2 pincées de paprika
2 pincées d'herbes de Provence

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure 20

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintades  
100 g de beurre
1 belle grappe de raisin blanc type Italia 
30 g de raisins secs de Corinthe
1 orange bio
15 cl de cognac = 5 cl pour la macération des raisins 
2 échalotes 
thym, laurier, romarin
Sel et poivre du moulin

Ingrédients : 
4 blancs de poulet  
4 tranches de jambon cru 
4 tranches de bacon à demi cuites. 
120 g de fromage  double creme 
2 pincées d’herbes de Provence
4 échalotes 
10 cl de crème liquide 
10 cl de calvados
Sel et poivre

Préparation: 15 minutes
Cuisson :40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
8 morceaux de poulet ou cuisses de poulet
250 gr de champignons
250 ml de crème fraiche 
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
Huile d'olive
Sauge ,thym, romarin, persil hachées 
sel et poivre au goût

Ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de dinde
2 oignons tranchés
3 gousses d'ail, hachées
3 c à s d'huile d'olive
1 pointe de piment frais coupé finement
Quelques brins de thym frais haché
Quelques tomates cerise
2 càs de parmesan râpé
Poivre moulu, au goût
Sel 
Quelques olives 
1 dl de crème

Préparation : 15 min 
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes 
La pâte à beignet :
100g de farine
15g de levure chimique
50g de maïzena
1 œuf
125g d’eau
75g de fromage blanc
Sel fin 
La volaille:
¼ de botte de coriandre
10 g de gingembre frais
2 filets de poulets
Zeste de citron 
250 g d’huile d’olive
Sel de Coriandre ,Citron Vert (Histoire de gout)
Poivre du moulin

Ingrédients 4 personnes :
4 cailles
4 tranches de bacon
100g de lard découenné coupé en morceaux
250g de lentilles blondes
200 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de poule 
2 c à s de beurre
2 c à s d'huile
200g d´ oignons 
200g de carottes
2 gousses d'ail
1 branche de thym 
1 bouquet de persil
Sel et poivre noir du moulin
Clou de girofle 

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de dinde
4 cuillères à soupe de vin de marsala
20 cl de crème fraîche épaisse
60 gr de morilles déshydratées
Sel, poivre
Huile 

Préparation :0 h 35 min
Cuisson : 3 h 

Ingrédients pour 8 personnes
1 dinde fermière de 3 kg
1 kg de marron au naturel
500 g de farce  fine
400 g de champignons de Paris
3 échalotes
3 c à s d'huile
25 g de beurre 5 cl de cognac
1 petite boîte de pelures de truffe
1 truffe entière
2 c. à soupe de ciboulette
2 œufs
1 c. à café de 4 épices
Persil, cresson
sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles cailles vidées et lavées, 
100 g de Cèpes /Shiitake ou Morilles,(frais ou séché)
60 g de marron épluché grossièrement haché, 
4 tranches de pain de mie 
1 filet d’huile d’olive,
1 gousse d’ail
4 c a s de miel,( ☛Miel de châtaigneraie de Corse)
12 cl verre de verre Blanc
Sel 
Poivre

Ingrédients  pour 4 personnes
4 paupiettes de pintade
200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
1 oignon
3 gousses d’ail
50 cl d’Armagnac
10 cl  Crème liquide  
Sel 
poivre blanc du moulin
Beurre 

Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures 1/2

Ingrédients pour 6 personnes:
3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
1 Chapon
500 g d'Escalopes de Dinde
80 g d'Abricots Moelleux
1 Œuf
4 pincées de Noix de Muscade
150 g de Foie Gras de Canard foie gras cuit (en terrine avec ou sans morceaux )
150 g de Miel Liquide
10 cl de Vin Blanc
6 Pommes Gala
4 cuillères à soupe de Fruits Rouges surgelés
1 Cube de Bouillon de Pot-au-feu
2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique
60 g d' Échalote Hachée
30 cl d'Eau
Sel, Poivre

Préparation: 15 min 
Cuisson :10 min

Ingrédients pour 6 personnes:
6 escalopes de dinde 
6 tranches de Morbier 
12 tranches de chorizo 
2 oignons 
33 cl de bière Sarrasin 
Sel, poivre 
1 marmite de knorr volaille 
1 c a c de beurre allégée 

Préparation : 20 min (+2 heures de trempage)
Cuisson : 1h 25 environ 

Ingrédient :
1 poulet de Bresse
80 g de morilles sèches
20 cl de vin jaune
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille 
30 cl de crème fraîche
2 c à s d'huile d'olive
50 g de beurre
sel, poivre

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 4 Personnes:
4 blanc de poulet 
2 c à s moutarde mi-forte 
3 c à s miel 
1 gousse d'ail (pilée)
2 courgette (moyennes) 
1 poivron rouge 
200 g cèpes
2 c à s sauce soja (allégée en sel) 

Ingrédients :
1 coq de 3 kg environ
1/2 bouteille de côte du Rhône rouge 
500 g de champignons de Paris frais 
1 tranche de lard paysan fumé 
10 oignons grelots 
3 c a s de farine 
1 gousse d'ail 
1 feuille de laurier 
1 branche de thym 
1 litre de bouillon de volaille 
5 cl de cognac  
persil plat 
huile d'olive 
Sel , Poivre

Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet
1 gousse de vanille
Bâton de cannelle
2 citrons non traités
1 oignon rouge
1 c à s de curcuma
1 c à s de raz el hanout
3 c à s de miel
Huile d’olive
Sel 
Poivre du moulin 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 30 minutes 

Ingrédients 6 personnes:
750 g de Blancs de Poulet
25 g de Gingembre
2 Carottes
2 Poivrons Rouges
1 Poivron Vert
2 Oignons
1 gousse d'Ail
1/2 botte de Ciboulette
2 c à s d'Huile de Tournesol
3 c à s d'Huile de Sésame
1 c à s de Sauce Soja
3 c à s de Grains de Sésame
Sel
Poivre

Ingrédients pour 4 personnes :
8 aiguillettes de poulet
2 citron jaune
1 citron vert
Herbes de Provence
Huile d'olive
Piment d'Espelette en poudre 
3 poireaux
Curcuma
1 cm de gingembre frais
8 pommes de terre nouvelles de Noir moutier
Cumin en poudre
fleur de sel
Beurre

Ingrédients pour 6 /8 personnes :
3 tasses de cubes de miche de pain au blé concassé 
200 g de saucisses de veau 
125ml canneberges 
1 œuf, légèrement battu
80 ml de beurre fondu
125 ml de vin blanc 
Romarin frais
1 dinde de 4,5 kg 
¼ tasse d’abricots séchés
1 pomme Granny Smith, non pelée, évidée, en dés
1 pomme Gala, non pelée, évidée, en dés
1 c à thé de thym séché
1 oignon, émincé
Sel et poivre