Williams
Williams
Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et poires, d'un crémeux à la vanille et d'une douce compotée de poires, le tout entouré par une légère mousse au chocolat noir.
Pour un cercle de 18cm de diamètre :
Ingrédients :
À préparer la veille
1--Biscuit amande poire
130g d'œufs
40g de glucose
65g de sucre
40g de poudre d'amande
65g de crème liquide
70g de farine T45
4g de levure chimique
50g de beurre fondu
100g de dés poires
Pépites de chocolat
2-Pour la Compotée de poires à la vanille
100g de poires Williams
2 feuilles de gélatine (4g)
200g de purée de poire
15g de sucre
1/3 de gousse de vanille
3- Pour la Crémeux vanille
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
170g de crème liquide
65g de lait
1/2 gousse de vanille
30g de jaunes d'œufs
30g de sucre
1b-Pour la Mousse au chocolat
150g de chocolat à 60% de cacao
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
105g de lait
225g de crème liquide à 35% de matière grasse
2b-Ingrédients pour la Ganache à la poire :
80g de chocolat à 55% de cacao
50g de crème liquide
30g de purée de poire