Bouchées aux crevettes

 Peler les échalotes et l’ail. Peler et râper le gingembre. Décortiquer les crevettes.
Dans la cuve d’un robot, mettre les crevettes, 2 gousses d’ail, les échalotes.
Vous pouvez garder de cote quelque morceau de crevettes .
Mixer le tout quelques secondes. 
Ajouter à la préparation le gingembre râpé, le Nuöc Mám et la sauce soja.
Bien mélanger le tout. 
Déposer les Galettes de Riz deux par deux dans de l’eau et les faire tremper pendant deux minutes. 
Étaler un torchon propre sur le plan de travail, déposer une Galette de Riz, l’éponger délicatement. 
Déposer une grosse cuillère à café de préparation sur la partie basse de la Galette ,ajouter quelques Germes de Soja et 2 feuilles de coriandre, rouler la galette une fois et rabattre les bords vers l’intérieur, puis rouler complètement la galette de riz en repliant en pointe l’extrémité. 
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Recouvrir le tout d’une feuille de papier absorbant humide.
Peler et râper les carottes et le concombre. 
Dans un bol, verser la sauce pour nems, ajouter la gousse d’ail restante écrasée à l’aide d’un presse-ail, le sucre, le jus de citron. 
Verser la sauce sur les légumes, ajouter de la coriandre. Bien mélanger.
Faire cuire les bouchées 3 minutes à la vapeur. 
Sur les assiettes, déposer un peu de crudités, ajouter les bouchées,
une feuille de coriandre ou menthe ,servir aussitôt. 
* Elles peuvent être préparées à l’avance et gardées au frais sous film alimentaire pour éviter qu'elles ne dessèchent.