Canard laqué

Le 03/02/2007

Dans Février 2007

Canard

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Temps de repos : 6 h

Ingrédients pour 6 Personnes
1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg
Pour la laque :
1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices
1/2 verre de miel liquide ( ou sucre roux)
1/3 de verre de sauce de soja
5 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de vermouth (ou porto blanc)
2 c. à soupe de fécule
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
10 g de levure chimique
1 c. à café de sel

Préparation

Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard.
Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
Mettez le canard dans un plat profond.
Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire.
Laissez cuire 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.
Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque.
Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Réglez le four th.8 (240°C), 30 min avant la fin de la cuisson.
Servez chaud ou froid.

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