100 % Chocolat

 Le Biscuit
Faire caraméliser les noix de pécan avec 2 c à s de miel et laisser refroidir puis les hacher grossièrement. 
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger puis incorporer le beurre, les noix de pécan et la farine. 
Verser la préparation dans un moule a charnière de 20 cm (garni avec du papier sulfurisé). 
Enfourner et laisser cuire env. 15min (chaleur tournante si possible). Le dessus doit former une croute mais pas l’intérieur ! Sortir du four et laisser refroidir un peu et démouler sur une grande assiette plate (en laissant le papier sulfurisé dessous). Laisser refroidir. Le biscuit restera comme ça très moelleux, même s’il ne vous semble pas cuit. 
Rien ne vous empêche de le cuire un peu plus si vous préférez un biscuit plus sec.

Crème au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Porter la crème et le lait à ébullition et verser sur le mélange et mélanger. 
Remettre le tout dans la casserole et chauffer comme pour faire une crème anglaise.
Une fois le mélange épaissi, le retirer du feu et y ajouter le chocolat fondu et la feuille de gélatine.
Poser un cercle à entremets de 22 cm autour du biscuit (avoir quelque chose d’assez lourd pour que la préparation ne coule pas !).
Laisser refroidir la crème au frigo pendant 30 min puis recouvrir le biscuit avec (mettre une assiette assez lourde sur le cercle pour qu’il ne coule pas) et entreposer le tout au congélateur pour 3 h.

Couverture : 
Casser 70 g de chocolat en petits morceaux.
Les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et la crème double.
Porter le tout à ébullition et mélanger pour obtenir un mélange onctueux. Retirer du feu et réserver.
Râper les 50 g de chocolat restant, faire chauffer la crème liquide (ébullition) et retirer du feu. 
Ajoutez le chocolat râpé en plusieurs fois, bien mélangé. Laisser légèrement refroidir puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. 
Ajouter ensuite la sauce au chocolat et mélanger le tout. Sortir le gâteau du congélateur et retirer le cercle. 
Étaler la couverture à l’aide d’une spatule souple la couverture assez rapidement, car le froid la fige rapidement. Entreposer au frigo.
Au Saupoudrer au dernier moment avec le cacao et décorer avec les noix de Pécan. 
Déguster sans attendre!

* Petite astuce:
Attention au démoulage, vu que le biscuit est juste cuit et très moelleux, il n'est pas très solide, ne soulever pas le gâteau d'un coup! 
Gardé la feuille de papier aluminium sous le fond pour le transférer après chaque opération, bien plus simple ou deux grandes spatules plates feront l'affaire
Cela demande beaucoup de temps, mais c’est beau, surtout divinement bon.