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Veau aux olives

Le 24/02/2008

Dans Février 2008

Veau aux olives

Cuisson 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes: :
1 kg de veau (jarret, épaule…)
1 tranche du fameux prizuttu (jambon fumé) ou panzetta
1 boîte de 70 g de concentré de tomates
2 tomates
100 g d’olives vertes dénoyautées
1 oignon
basilic
1 bouteille de vin blanc ou rouge de cépage Corse
fond de veau 

Préparation

Faites revenir dans un faitout deux cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon émincé et la tranche de prizuttu.
Ajoutez ensuite les morceaux de veau et faites cuire à feu moyen.
Pendant ce temps, faites chauffer à feu vif dans une casserole la moitié de la bouteille de vin Corse. 
Le flambage opération un peu délicate.
Lorsque le vin bout, retirez-le du feu puis faites- le flamber.
Versez ensuite le vin dans le faitout. 
Coupez les olives vertes en tranches et ajoutez-les au reste de la préparation. 
N’oubliez pas d’y inclure le concentré de tomates et un verre d’eau. 
Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez des tomates préalablement coupées en morceaux et du basilic.
Laissez mijoter 1 h 30 à feux doux. 
Rajouter un peu de d’eau en cours de cuisson si la sauce se tarit. 
Si votre sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau.
 Accompagnement du sauté de veau :Un risotto ou d' une polenta Corse .

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