Février 2011

Durée : 3 heures 

Ingrédients pour la Pâte à beignet :
500 g de farine
36 g de levure fraîche de boulanger
80 g de sucre en poudre
15 cl de lait 
60 g de beurre ramolli
3 œufs entiers
sel fin
Garniture :
pâte à tartiner (ex: Nutella)
sucre cristallisé

La boule de Berlin est un beignet d'origine Austro-Allemande. Frite dans de l'huile, fourrée avant la cuisson à la marmelade, confiture. Pour le chocolat, ceux-ci sont injectés à la seringue après cuisson. Recouverte de sucre glacé après la cuisson. Les Berliner étais consommait à l'occasion de la Saint-Sylvestre et du carnaval. Cependant la vente des Berliner, dans les pâtisseries allemandes ou dans les environs comme la suisse, leur consommation ont lieu toute l'année. Mon péché mignon, ceux à la confiture de fruit rouge, depuis mon enfance puisque je suis née en suisse.

Ingrédients pour 12 beignets:
250g de farine 
30g de sucre 
1/2 verre de lait 
1/2 tasse à café d’huile 
zeste d’un citron 
1/2 sachet de briochin ( levure de boulanger Alsa )
1 œuf 
1 pincée de sel

Pour la garniture de la confiture.

Préparation : 120 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 12 petits pains) :
Pour le mélange à base de levure :
3,5 g de levure sèche de boulanger
63 ml de lait tiède 
½ c à c de sucre
½ c à s de farine 

Pour la pâte à pain :
150 g de farine tamisée
62 g de beurre en parcelles
½ c à s de sucre 
1 œuf battu
le zeste d'un citron

Pour la garniture:
30 g de beurre
30 g de sucre roux
des raisins secs macérés dans du rhum
1 pincée de mélange 4 épices

Pour le glaçage :
½ c à s de lait
1 c à s de sucre

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de Comté fruité (indispensable)
500 g de Beaufort pour plus onctuosité) 
500 g d'Appenzeller 
3 cl de Kirsch
1 c à c de moutarde
1 bouteille de vin blanc sec 
1 œuf 
du poivre
1 gousse d'ail
1 baguettes de la veille, coupé en dés avec la croûte
Des cèpes ou des morilles

 Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:
12 petits choux
150 g de mousse de foie de canard
100 g de crème épaisse
sel, poivre​​​​​​​

Préparation - 30 min
Cuisson 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
90 g de beurre mou
135 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
1 carotte
100 g de lardons
1/2 Reblochon
Cumin en poudre
Sel
poivre