Petits pains aux raisins

 À préparer la veille :
Le mélange à base de levure.
Dans un saladier, verser la levure, la cuillère de sucre, faire un puits avec la farine, ajouter le lait tiédi et bien remuer.
Couvrir et mettre de côté jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

La pâte à pain: 
Dans le mixeur, mettre la farine, le beurre, le sucre. 
Battre 30 secondes pour que le mélange soit fin et friable. 
Ajouter l'œuf, le zeste du citron et le mélange à base de levure. Battre 15 secondes.
Mettre cette pâte sur une surface farinée pour la pétrir 2 minutes puis en former une boule. La déposer dans une grande terrine graissée et la laisser lever 1 heure à couvert dans un endroit chaud.
Ensuite, la pétrir à nouveau pendant 2 minutes. 
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler le en forme rectangulaire de 40x25 cm, sur une épaisseur de 4/5 mm 
Préchauffé à 200° (th.7)

Préparer la garniture :
Battre le beurre et le sucre roux au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Recouvrir la pâte de ce mélange et verser dessus les raisins secs égouttés et les épices par-dessus. 
Rouler la pâte sur toute sa longueur et découper des tranches de 3 cm environ.
Disposer les tronçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dorer les pains au jaune d'œuf et laisser les lever dans un endroit tiède pour qu'il double de volume.
Faire cuire les petits pains 15/20 mn dans le four préchauffé pour qu'ils soient dorés à point.
Le glaçage : 
À la sortie du four, badigeonner abondamment avec le glaçage.
Laisser ensuite refroidir sur une grille.