Sushis

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Mettez votre riz dans un grand saladier, et recouvrez la d'eau, remuez-le à la main.
Passez-le dans une passoire.. Répétez l’opération 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez le riz s'égoutter au moins 30 min dans une passoire 

La cuisson :
Le mieux c'est un autocuiseur, ou dans une casserole moyenne. Déposez le riz égoutté et l’eau, puis couvrez hermétiquement.
Portez à ébullition, baissez et laissez mijotez bien couvert, à feu doux pendant 12 min environ, jusqu'à que toute l'eau soit absorbée.
En attendant préparez l'assaisonnement vinaigre:
Dans un bol le vinaigre, le sel, le sucre mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Pour rendre cette mixture moins forte, faites-la chauffer quelques instant avant son utilisation...
Ôtez la casserole du feu. Laissez le riz reposer 10 min à couvert. Étalez le riz dans un grand récipient à fond plat.
À l'aide d'un éventail et d'une grande cuillère plate non métallique, trancher régulièrement le riz à angles droit pour séparer les grains et d'empêcher de s’agglutiner
Sans oublier d'assaisonner de la préparation vinaigrée.
Continuez à trancher le riz d'une main tout en le soulevant et en le tournant depuis l’extérieur du récipient vers l’intérieur...
Pendant ce temps, de l'autre main, éventez le riz jusqu'à ce qu'il soit tiède. Cela devra vous prendre environs 5 min.
Par contre ne refroidissez pas trop le riz pour qu'il ne durcisse pas!
En effectuant ces deux opérations, vous obtiendrez un riz brillant, légèrement gluant...
Conservez le riz sous un torchon humidifié pour pas que le riz sèche pendant que vous confectionnez les sushis 'la coupe du poisson' il est très important d'avoir un couteau très bien aiguisé et de coupez le poisson en tranches fines!
Lavez très bien vos bain et trempez-les dans un bol d'eau vinaigrée et secouez-les pour enlever l’excédent de liquide...
Prenez une cuillère  à soupe de riz dans la main droite en le pressant légèrement pour lui donner une forme de rectangle aux bords arrondis...
Formez vos petits pâtés de riz pour lui donner une forme rectangulaire aux bords arrondis..
Coupez de fines tranches de saumon frais puis étalez un soupçon de Wasabi , déposez la tranche de saumon ou autre poisson frais.
Puis déposez la tranche de poisson ou crevette, pressez délicatement le riz et le poisson ensemble...

Astuce : Vous pouvez laissez juste la tranche de saumon sinon, orner d'un ruban de Nori (algue sèche)
Dégustez avec la sauce soja, Kikkoman, quelques tranches de gingembre et une noisette de Wasabi..