Février 2014
Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de tagliatelles
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fraîche
1 oignon moyen
huile d'olive
sel, poivre
aneth
ciboulette
estragon
1 noix de beurre
Porc grillé à la sauce tamarin
400g de filet de porc (ou entrecote )
2 gousses d'ail écrasées
2 c à c de poivre vert écrasé
10 cm de citronnelle fraîche finement émincée
2 piments thaï rouges frais, ou à défaut un piment oiseau séché
1c à se d'huile d'arachide
2 c à s de sauce de poisson
2 c à s de sauce soja
2 c à s de purée de tamarin (en boîte dans les épiceries asiatiques)
5cl de sauce de poisson
5cl de jus de citron (vert de préférence)
2 c à s de sucre brun
1 demi-piment oiseau écrasé
1 oignon vert finement émincé
2 cuillérées à soupe de purée de tamarin
2 cuillérées à café de coriandre fraîche émincée
Churros Espagnols (Recette traditionnelle)
Ingrédients :
250 ml litre d'eau
60 gr de beurre
225gr de farine
2 œufs
1pincée de sel
Huile de friture (pour la cuisson)
Enrobage : sucre.
Chinois à la crème pâtissière et aux raisins
Ingrédients pour la pâte:
100 g de lait tiède
3 œufs
100 g de beurre mou
400 g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 c a c de sel
45 g de sucre en poudre
Pour la crème pâtissière:
75 g de sucre
3 jaunes d’œufs
½ litre de lait entier
½ gousse de vanille
½ bouchon de rhum
40 g de maïzena
Pour les raisins:
100 g de raisins secs macérés dans du rhum + eau chaude
Pour la dorure :
1 jaune + 3 c a s de lait
Foie gras au torchon et chutney de mangue
1 foie gras
12 cl de armagnac
1 c. à c d'épices
Sel,
Poivre
170 g de miel
20 g de sucre roux
60 g de farine complète
60 g de farine blanche
1 c a c de levure chimique
1 œuf
50 ml de lait
1 c a s mélange d’épices (cannelle ,muscade….)
1 mangue
2 c a s de vinaigre balsamique blanc
3 c a s de sucre canne
Eau