Brioche de Saint Genix

Délayer la levure dans le lait, ajouter le beurre fondu, les œufs, les arômes et le sucre puis la farine et la pincée de sel. 
Lancer le programme pâte et récupérer le pâton après la première levée.
Laisser la pâte reposer au frais une nuit.
Étaler la pâte en un long rectangle et la plier en 4. 
Répéter cette opération 2 fois. 
Ajouter 150 g de pralines avant le dernier pliage et former une boule.
Placer la boule sur une plaque ou dans un moule à manquer et laisser lever dans un endroit tempéré une heure environ.
Dorer à l'œuf battu, parsemer de sucre en grains et de pralines et faites cuire 30 minutes à 160° environ. 

Brioche saint Genix au robot :

Essayez de peser tous les ingrédients, vous réussirez mieux s’ils sont froids.
Ingrédeints pour 2 belles brioches gourmandes.
250g de farine de gruau 
125g d’œufs entiers (à peser bien sûr, garder le surplus pour la dorure)
25g de lait frais entier
30g de sucre en poudre 
5g de sel 
6g de levure fraîche 
150g de beurre,
200g de pralines concassées et entières
Sucre casson (Grains de sucre assez gros pour décorer brioches et gâteaux.)
Préparation :
Mettre dans la cuve du robot équipé du crochet, farine, sel et sucre. 
Dissoudre la levure dans le lait. 
Faire tourner le robot à petite vitesse 1, ajouter les 2/3 des œufs, le lait et la levure. 
Quand la pâte est homogène, ajouter le reste des œufs. 
Commencer le pétrissage en augmentant légèrement la vitesse 3. 
Quand la pâte est totalement décollée du bol, et cela peut prendre facilement 10 à 15 minutes, diminuer à nouveau la vitesse et incorporer le beurre petit à petit en attendant entre chaque ajout qu’il soit bien absorbé.
Travailler ainsi jusqu’à ce que la pâte soit totalement décollée du bol et carrément enroulée autour du crochet. 
Là encore 15mn sont un minimum, prendre son temps. Retirer le crochet. 
Laisser la pâte dans le bol et filmer au contact, elle doit doubler de volume à Température ambiante environ 2 heures. 
Quand le levée est terminée, rabattre la pâte pour la dégazer, (aplatir la pâte avec le poing pour en chasser l’air et le gaz de fermentation), l’étaler à plat sur une plaque, la filmer et la laisser au réfrigérateur jusqu’à son utilisation, conserver une nuit au frais.
Le lendemain matin : 
Diviser la pâte en 2 parts égales, répartir une grosse poignée de pralines concassées à l’intérieur et bouler vos brioches (donner à la pâte une forme de boule à l’aide de la paume de la main). 
Poser sur la plaque, clé en dessous (soudure de la pâte), dorer légèrement et procéder à la 2eme levée, pendant 2 heures. 
Chauffer le four à 180° s’il ne décide pas autoritairement d’une température pré établie, dorer une 2ème fois la brioche, la décorer de pralines entières et de sucre casson et enfourner pendant 20 à 25 minutes.