Dans Février 2015
Un plat typique de la cuisine vénitienne. Autrefois, on le préparait au Doge, le 25 avril, fête du saint patron de Venise : Saint Marc.
Ingrédients pour 6/8 personnes :
2 litres de bouillon
2 kilo de petits pois nouveaux
400 gr de riz
1 oignon
100 gr de petit salé (en italien « carne di maiale salmistrata »)
120 gr de beurre
6 c à s de parmesan râpé
4 c à s d’huile d’olive extra-vierge
1/2 bouquet de persil
Sel
Poivre
Préparez un bouillon avec de la volaille et laissez-le refroidir.
Écossez les petits pois, lavez les gousses et plongez-les dans le bouillon froid.
Faites-les cuire soixante minutes environ à feu doux.
Puis filtrez le bouillon, moulinez les gousses et mettez la purée obtenue dans le bouillon.
Hachez le petit salé. Puis lavez et hachez le persil.
Épluchez et hachez l’oignon.
Faites fondre dans une casserole 60 grammes de beurre avec de l’huile d’olive extra-vierge et faites rissoler l’oignon, le persil et le petit salé.
Ajoutez-y les petits pois et arrosez, de temps en temps, à l’aide de quelques louches de bouillon. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les petits pois perdent la moitié de leur volume.
Versez tout le bouillon, ajoutez le sel, le poivre et le riz.
Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois, en faisant attention à ne pas trop cuire le riz.
La consistance finale de ce plat doit être celle d’une soupe épaisse.
Après avoir éteint le feu, mélangez la soupe avec le beurre et le parmesan que vous aviez laissés de côté.
