Cœur en pain d épices nappés de chocolat et fourré à l'abricot

Le 17/02/2020

Dans Février 2020

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pour le pain d’épice moelleux
150 g d’eau
60 g de sucre en poudre
150 g de miel
1 cuillérée à café bombée de 4 épices (4 g)
2 clous de girofle
1 zeste de citron jaune
1 zeste d’orange
95 g de beurre
150 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Pour la garniture :
4 à 5 c à s de marmelade d’abricot ou d’ orange
Pour le nappage :
350 g de chocolat au lait
110 g d’huile de pépin de raisin
Un moule en forme de petit coeur à rebords en silicone
Une seringue à patisserie

Préparation

Pour un pain d’épice moelleux :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre ainsi que le miel.
Hors du feu, ajouter les épices et les zestes puis le beurre.
Couvrir et laisser infuser environ 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure tamisée, le sel et le bicarbonate.
Passer le sirop dans un chinois.
Verser le tout petit à petit dans le mélange sec sans cesser de remuer.
Remplir les petits coeur de votre moule, légèrement huilée et enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson.
Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

Le montage et nappage :
A l aide d une seringue à patisserie remplir les petits coeur de marmelade.
Réserver minimum 30 minutes au congélateur.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile de pépin de raisins et laisser tiédir.
Quand le nappage atteint environ 25°C (il est encore fluide et on peut y tremper le doigt sans sentir de chaleur); sortir les pains d’épices du congélateur.
Placer les petits cœurs sur une grille au dessus d’un plat et les napper de chocolat.
Réserver à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat ait durci.

Marmelade chocolat pain d'épices