Curry de mangue à la sri-lankaise

Le 14/02/2022

Dans Fevrier 2022

Curry de mangue

Ce délicieux curry de mangue est un classique et un favori du Sri Lanka. Doux, épicé et acide, simple à préparer et riche en saveurs.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile de noix de coco
1 cuillère à café de graines de moutarde
½ oignon rouge moyen tranché
2 gousses d'ail finement hachées
¼ cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de poudre de curry moyen
1 cuillère à café de sucre en poudre au besoin
½ cuillère à soupe séchée feuilles de curry
3 mangues fermes non mûres
150 ml de lait de coco
100 ml d'eau
2 tranches de piment serrano coupées dans le sens de la longueur, et épépinées si vous préférez que votre curry soit moins épicé
½ cuillère à café de poudre de mangue, (Amchur)

Préparation

Lavez et coupez la mangue en lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en laissant la peau. La peau aide la mangue à conserver sa forme une fois cuite.
Coupez ensuite chaque joue de mangue en 3 lanières, de manière à ce que tous les morceaux de mangue soient à peu près égaux en taille.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les graines de moutarde, l'oignon émincé et l'ail à l'huile et faire sauter pendant 5 minutes en remuant souvent.
Ajoutez les épices restantes, ainsi que le sucre, les feuilles de curry et une grosse pincée de sel de mer en flocons au mélange d'échalotes ramolli et remuez bien pour combiner.
Cuire encore 2 minutes pour commencer à faire revenir les épices, ajouter les morceaux de mangue , le piment serrano dans la casserole, en remuant pour les enrober du mélange d'épices
Versez le mélange de lait et eau et remuez bien.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le curry pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
A mi-cuisson, goûtez le curry et assaisonnez.
Lorsque le curry est prêt, la mangue doit être tendre et la sauce aura épaissi.
Si la sauce est trop sucrée, ajoutez un peu de poudre d' Amchur
Servir chaud avec du riz.

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