Galette à la pistache et griottes

La veille :
Laissez égoutter vos cerises, de sorte qu'elles dégorgent de leur sirop (Ne jetez pas le sirop d'autant qu'il vous en restera ainsi que des griottes).

Préparez votre frangipane :
Dans un bol, ajoutez 2 œufs entiers, le sucre, la poudre d'amandes, les pistaches moulues grossièrement et le beurre mou. 
Mélanger à la spatule cela empêche d'incorporer de l'air et empêche que la frangipane ne gonfle de trop à la cuisson), jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. 
Verser le tout dans une poche à douille lisse.
Préchauffez votre four à 170°.

*Sortez vos pâtes feuilletées :
A faire pour les deux pâtes. Déroulez les, sur des assiettes d'environ 25 cm posez les dessus, à l'aide d'un couteau découpez ce qui dépasse, 
Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four, y mettre la première pâte, ajoutez-y la frangipane à l'aide de la poche à douille. 
Laisser environ 2 cm d'espace entre le bord et la crème. N'oubliez pas de déposer la FÈVE.
Mélangez le jaune d'œuf et la cuillère à soupe de lait dans un petit ramequin. 
À l'aide d'un pinceau, étalez sur tout le tour.
Posez votre deuxième pâte, appuyez tout autour pour bien souder les pâtes entre elles.
À l'aide d'une pointe d'un couteau faire de jolis dessins sur la pâte du dessus
Étaler votre mélange jaune d'œuf + lait sur la pâte et à enfourner 30 minutes tout en surveillant la cuisson.
Si le dessus commence à plus que dorer et qu'il vous reste encore du temps de cuisson, mettre une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Arrivée en fin de cuisson, vous avez une belle galette, une teinte marron-caramel bien cuit, laissez la refroidir.
À l'aide d'un pinceau étalez le sirop de canne, sur la galette. 
Il n'y a plus qu'à découper la galette ,puis déguster et découvrir qui sera le roi ou la reine d'un jour.