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Huîtres tièdes, hachis de cèpes

Le 01/01/2008

Dans Janvier 2008

Huîtres tièdes, hachis de cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :
24 huîtres
400 g de cèpes
1 gousse d'ail
2 échalote
40 g de beurre
Huile d'olive
persil
ciboulette
50 cl de crème liquide
safran en poudre
gros sel
poivre du moulin
30 gr de lait

Préparation

Passer les huîtres 30 secondes aux micro-ondes pour les ouvrir facilement.
Les sortir de leurs coquilles et les réserver dans une casserole avec le jus.Conserver les coquilles pour la présentation.

Pour préparer le hachis de cèpes :
Faire revenir dans le beurre et un filet d'huile d'olive avec tous les ingrédients émincés (échalote, cèpes et la gousse d'ail). Laisser cuire à feu vif 5 minutes.
Ajouter en fin de cuisson la ciboulette et le persil ciselés puis assaisonner de sel et poivre du moulin. 
Réchauffer les coquilles au four. 
Dans la casserole faire tiédir les huîtres dans leur jus.
Placer sur une assiette un peu de gros sel et y caler les coquilles. 
Les remplir du hachis de cèpes puis ajouter les huîtres tièdes.

Préparer l'émulsion au safran : 
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, le jus des huîtres, le lait et une pincée de safran. 
Napper délicatement les huîtres de la sauce safranée et terminer en les passant  3 min au four.

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