Tranche de Bœuf au Vinaigre Balsamique

Le 04/01/2008

Dans Janvier 2008

Préparation: 10min
Cuisson: 5min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 entrecôtes de bœuf
Beurre à rôtir
Vieux vinaigre balsamique ( Sirupeux)
Poivre en grains
Fleur de sel
Champignons de Paris
1 poivron rouge, jaune
Huile d'olive

Préparation

Poivrer les entrecôtes avant la cuisson (surtout pas de sel, cela ferait sortir l'eau de la viande).
Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle et faire saisir la viande 3 min de chaque côté (selon l'épaisseur de la tranche et la cuisson désirée).
Retirer de la poêle et emballer dans du papier d'alu.
Laisser reposer 5 min (finir la cuisson et des sucs dans la viande qui sera plus tendre).
Pendant ce temps, laver les champignons brièvement sous l'eau froide, éponger puis trancher en fines lamelles.
Faire une brunoise avec les poivrons (couper en très petits dès) et faire revenir 1 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Débarrasser, laisser refroidir et réserver.
Trancher la viande , dresser sur l'assiette décoré avec la brunoise (un peu de moulin à poivre, de fleurs de sel et d'huile d'olive).
Concasser le poivre à l'aide du plat d'un grand couteau, parsemer d'un peu de fleurs de sel et d'un trait de vinaigre balsamique.
La viande reste très tendre et se marie bien avec le vinaigre balsamique.Prendre un vinaigre de qualité…de preferance un vieux vinaigre, très sirupeux .

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