Nems de poulet aux champignons noirs

Faites cuire les escalopes de poulet, dans une poêle beurrée. 
Lorsque les escalopes sont cuites, découpez-les en petits morceaux en vue de les mixer, et réservez-les.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole. 
Lorsqu'elle est chaude, plongez les champignons noirs pendant environ 15 min. 
Égouttez les champignons, et ajoutez-les au poulet.
Refaites chauffer de l'eau, pour cuire les vermicelles de soja comme des pâtes 2 min. 
Lorsqu'ils sont prêts, incorporez-les au poulet, et versez le tout dans un mixer.
Ajoutez quelques pousses de soja (en boîte). 
Mixez le tout, jusqu'à ce que ce soit très finement haché. Placez la préparation sur une assiette. 
Épluchez les carottes, et râpez-les au mixer. Séparez farce et carottes.
Prenez une galette de riz, passez la sous l'eau très chaude, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et toute molle. 
Étalez-la, et disposez une petite quantité de carottes, ainsi qu'un peu de farce (1 cuillère à soupe) sur une des extrémités de la galette. 
N'oubliez pas la feuille de menthe, pour relever le goût.
Ensuite, prenez cette extrémité, et rabattez-la sur la farce. Fermer les coins, et formez un rouleau.
Passez les rouleaux dans une poêle avec de l'huile très chaude dedans 3 min. 
Sortez-les, passez-les sur du papier absorbant. 
En accompagnement quelque feuille de salade.