Saint-Jacques aux poireaux, et zestes d’orange

Le 01/01/2010

Dans Janvier 2010

St jacques aux poireaux tofu et zestes d orange

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
2 poireaux
150 gr de tofu nature
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’un mélange basilic, estragon, origan
1 gousse d’ail
zestes et les segments d’une orange, bio
½ verre de vin blanc
2 cuillère à soupe de sauce soja
8 noix de Saint-Jacques
Sel aux herbes
sauce soja

Préparation

Zester l’orange et prélever les segments. Peler et hacher la gousse d’ail.
Laver et émincer les poireaux en biais. Chauffer doucement l’huile dans une cocotte, ajouter les poireaux et l’ail, salé légèrement. Remuer pour les faire suer, ajouter le vin blanc, les zestes d’oranges et parsemer d’herbes.
Cuire à mi-couvert environ 10 min et ajouter le tofu lavé et émietté. Remuer et rectifier le sel avec la sauce soja.
Cuire encore 5 minutes et arrêter la cuisson lorsque les poireaux sont tendres.
Émincer chaque noix de Saint-Jacques en 4 lamelles.
Dresser directement dans les assiettes en plaçant un emporte-pièce de 7 cm de diamètre au milieu.
Le remplir au premier tiers avec la fondue de poireaux au tofu et disposer les lamelles de la première Saint-Jacques en rosaces.
Ajouter encore un tiers de poireaux au tofu et terminer avec la deuxième Saint-Jacques en rosace sur le dessus.
Accompagner de segments d’orange, laisser tomber quelques gouttes de sauce au soja et servir aussitôt.

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