Huitres Chaudes aux Poireaux

Le 01/01/2014

Dans Janvier 2014

Huitres Chaudes aux Poireaux, Beurre Blanc au Curry

Ingrédients pour 4 personnes :
12 huitres creuses
20 cl de vermouth
140 g de beurre
2 échalotes
1 c. à soupe de jus de citron
2 poireaux
10 cl de crème
1 pointe de curry
Sel, poivre
500 g de gros sel de mer

Préparation :

Les poireaux :
Lavez puis coupez les poireaux en laissant un peu de vert. Fendez-les en deux puis émincez finement.
Faites suer à feu très doux dans 20 g de beurre pendant une quinzaine de minutes. Salez, poivrez.

Le beurre blanc :
Pelez et émincez finement les échalotes, faites blondir dans 20 g de beurre pendant 5 minutes puis ajoutez le vermouth. Laissez réduire des deux-tiers.
Hors du feu, incorporez petit à petit le reste du beurre bien froid coupé en petits morceaux.
Ajoutez la crème, le jus de citron, le curry, salez modérément et poivrez.
Incorporez ensuite les poireaux étuvés, mélangez soigneusement et réservez.
Allumez le four sur 180°C.

Les huitres :
Ouvrez les huitres et videz la première eau.
Préparez un plat allant au four en répartissant dans le fond le gros sel. Posez par-dessus les huitres en les calant bien.
Enfournez 5 minutes. Sortez ensuite le plat du four et videz l'eau rendue.
Répartissez sur chaque huitre une cuillère de fondue de poireaux.
Remettez au four 5 minutes jusqu'à ce que les huitres prennent une belle couleur dorée.
Servez aussitôt.

Huîtres creuses beurre poireaux Vermouth fruits de mer