Friture Éperlans

Le 14/01/2015

Dans Janvier 2015

Friture Éperlans20151401

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients 4 personnes :
600 g éperlan
250 ml lait
Huile de cuisson pour la friture
1 tasse de farine
Persil ou coriandre
Petit piment
Sel
Poivre
2 œufs battus
1/2 tasse de chapelure
1 citron, coupé en deux
Ajouter à la Mayonnaise
1 gousse d'ail dégermée et écrasée
1 échalote émincée
1 c a s de ketchup
1 c a s de whisky
Tabasco

Préparation

Dans un récipient, mettre les éperlans dans le lait, saler et laisser mariner 30 minutes en remuant 2, a 3 fois.
Égoutter bien le tout dans une passoire.
Mélanger la farine, sel, poivre, le petit piment haché et ainsi que persil haché.
Tremper les éperlans successivement dans la farine, les œufs, (Juste avant de les faire frire sinon ils s'humidifieraient à nouveau et colleraient à la cuisson) puis la chapelure.
On peut faire cette opération dans un sac de congélation dans lequel on met les éperlans et la farine et on secoue!
Faire chauffer l'huile de friture à feu moyen-élevé dans une grande poêle et y faire dorer les éperlans en petite quantité, puis réserver sur un papier essuie-tout jusqu’à ce que tous les petits poissons soient cuits.
Mélanger à la mayonnaise, l’ail dégermée et écrasée, échalote émincée, ketchup, le whisky et 1 trait de tabasco, bien poivrer le tout et servir avec les éperlans, arrosés du jus de citron.
Au moment de déguster, il suffit de tirer doucement sur la queue, vers le haut, et toutes les arrêtes vont suivre d’un coup!

Friture Éperlans poissons